北京餐饮下半年有望走出负增长局势

    据国家统计局7月17日发布的数据显示,今年1-6月全国餐饮业营业总收入为12989亿元,同比增长10.1%。北京市今年上半年餐饮收入352.8亿元,下降0.2%,而且降幅收窄1.8个百分点。对此,业内人士分析,由于北京市餐企积极转型应对市场,才使餐饮市场有了回升之势,虽然回升势头还缓慢,但是降幅的收窄对下半年餐饮趋势释放出了积极的信号,下半年北京市餐饮业收入有望摆脱负增长的阴影。

    今年上半年,餐饮市场加快转型步伐,加快回归大众,高端餐饮在保障服务和产品的基础上,进行产品结构调整,向大众餐饮积极转型,并渐有起色。业绩快报显示,全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%和4.1%,扭转了一季度的颓势。金百万上半年在北京新开6家店,外埠1家新店,并提出年内每月新增1家门店的计划;云海肴、老家快餐也计划年内增开新店;百胜中国区销售出现两位数增长;麦当劳在内地的门店已突破2000家,并提出年内新开300家新店、大力拓展特许经营模式的计划。

    尽管今年上半年的餐饮营业收入持续增长,但是盈利状况未见好转。中国饭店协会会长韩明表示,今年上半年,中国饭店协会监测的重点企业总成本费用均同比上涨超过10%,其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均达到近10%。韩明认为,产品同质化严重、经营能力薄弱、税费过重成为饭店餐饮业发展的紧箍咒。

    中国烹饪协会也表示,随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨,餐饮企业已进入微利时代,要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据中国烹饪协会调查,当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本,而之前仅75%就可。由于人均消费的大幅下滑,利润仍然走低,受房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等因素的影响,餐饮企业下半年的盈利状况是否能全面走出困境还有待观察。