餐馆服务员不够 请小时工应急

  长春的天气渐渐冷了,一些火锅店的生意也变得“火”了,但在长春开火锅店的老徐,看着店里热闹的情景,却露出了一丝愁容。“来吃饭的人一多,店里的人手根本不够用,偏偏前一阵子秋收,又有好几个服务员辞职回家了,到现在也没有回来的意思,只好重新招人。”老徐说,无奈之下,他在窗外贴出了“高薪诚聘服务员、传菜员”的招聘启事,可是贴了十几天,也没等来应聘的人。

  老徐的火锅店开在安达街附近,记者来到安达街上,发现这里十余家大大小小的餐厅,竟无一例外地张贴着“招聘服务员”、“招传菜员”的招聘启事。“现在的饭店,没有几家不缺服务员的,明明工资开得也不低,但就是没几个人愿意干。”一家餐厅的老板抱怨说。

  长春餐饮行业是否真的一“员”难求?带着这样的疑问,记者走访了市内餐饮企业比较集中的几处商圈。在西安大路和建设街一带的10家大中型酒店、餐厅中,有9家正在招聘服务员、传菜员、迎宾等;而在桂林路、立信街一带的31家中小型餐厅中,有22家正在招聘服务员,这一带的小型餐厅有的只需要三四名服务员,但就连这三四名服务员,也经常招不满。

  “招聘的消息一直都贴着,但很少有人来应聘,而且就算今天招上来两个人,明天可能又有两个人辞职了。”一家餐厅的服务员领班告诉记者,“服务员这行,就算天天在招人,也天天都是‘旱季’。”

  那么,在大型招聘会上面向社会公开招聘,效果又如何呢?在长春人才市场的一场招聘会上,记者发现,比起两旁招聘销售人员、管理人员等岗位的企业,餐饮行业招聘服务员的展位始终乏人问津。“一个上午下来,能有两三个人来咨询已经算是不错了。”一家啤酒串城的经理说。

  明明天天都在招人,为何服务员还是如此紧缺?多家酒店、餐厅的老板纷纷表示,不仅是因为应聘的人少,还因为餐饮服务行业人员流动性很大,大多数人都干不长,辞职、跳槽对服务员来说,不是什么稀罕事。

  “我们这种规模的店里一般需要10名服务员,可是一年下来,招聘的服务员至少也有40人,流动性非常大。”某炭火烤肉店的老板牛先生告诉记者,一般情况下,一家酒店、餐厅每年聘用过的服务员人数,会是实际需求人数的3倍到5倍。

  “服务员是吃‘青春饭’的,我们招的服务员一般都在18岁到30岁之间,少数人干几年年龄大了,就晋升为领班,或是调到其他岗位,而更多的年轻人在这之前,就因为嫌工作太辛苦,辞职或者跳槽了。”牛先生说,他近年招上来的服务员多是90后的独生子女,比较不习惯工作的辛苦,有的人坚持两三个月就辞职了,有的人工作不到一个月,连工资都不要,就直接走人了。

  这种“流动”多发生在春秋两季。据40多岁的服务员领班赵海燕透露,每年春节后、秋收后是店里最焦头烂额的时期,有时候年轻服务员一下子就少了一半。“每年秋收前会有一批人辞职回家干活,而春节放个假,许多人也就这样‘跑’了,再也没回店里来。”赵海燕说。

  为什么服务员这个行业留不住人呢?是工资太低,还是工作环境不好?多名年轻服务员纷纷表示,主要还是由于工作太辛苦。

  “工资真的不算低了,我一个月能挣3000多,比大学刚毕业干文员的弟弟挣的都多。”24岁的服务员许芸告诉记者。餐饮行业的服务人员,一般分为服务员、传菜员、迎宾等几种,业内统称为“服务员”。其中传菜员的基本工资略低,一般月薪在2200元到2700元之间,而一般服务员由于有酒水销售等各方面的提成,月薪往往在3000元甚至4000元以上,比起目前长春许多刚从大学毕业新入职的“白领”,这个工资水平确实较高。但是,即使工资并不低,许芸还是在考虑辞职的事,因为她觉得服务员工作太辛苦了。

  许芸介绍说,她们服务员一天的工作时间要看餐厅的营业时间,一般是10到12个小时,每周按理说能串休一天或者两天,但是经常由于意外状况加班。平时工作的强度很大,特别是“饭点儿”前后,会非常忙碌。“每天回家倒床上就能睡着,有时连脸都不想洗。我刚来的时候是干传菜,才传了不到三天,大脚趾和脚跟旁边都磨烂了,全是水泡。”除了劳累,餐饮服务行业还有许多“一言难尽”。在客人用餐期间,餐桌周围的保洁工作通常是由服务员负责的,许芸有时候需要爬到餐桌下去捡客人撒掉的饭菜、擦酒渍,也曾被脾气不好的客人往身上泼过水,这都让她觉得坚持不下去。

  一些年轻服务员也表示,因为发现这个职业没有什么未来规划,所以想早早跳槽。“服务员等到年纪大了,还不能调到其他岗位的话,再想跳槽也难了。我准备趁自己年龄小,和姐姐去学美容,掌握一门技术,将来干好了说不定能自己开店,比在这里强。”19岁的传菜员万方说。

  面对服务员难招、难留的客观状况,许多商家开始寻觅新的“对策”来“抗旱”,小时工、实习生在招聘市场上渐渐走俏起来。

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  在多家酒店、餐厅的招聘启事上,记者都看到了“招小时工”、“诚邀大学生实习”的字样。正在一家韩式餐厅打工的实习生宋歌告诉记者,他是附近某大专院校酒店管理专业的三年级学生,今年课业不太忙,就来这里打个短工,学习一些业内的知识,也挣些零用钱。

  “小时工的工资一般是每小时8元到10元,这要看我们饭店急不急着用人,春节后特别缺人时,每小时开15元也有可能。”老徐告诉记者。一部分小时工是社会人士,他们多是来自长春周边农村的打工者,另一部分则是来实习的高校学生。除此之外,还有一些全天实习生,他们的工资一般是每月1000元到2000元,实习期多为3个月。

  “做服务员不需要太多的经验,因此小时工、实习生也完全能够胜任。如果有高校想跟饭店合作,给学生找全天实习的地方,饭店都很愿意配合,因为这也能解决我们的大问题。”老徐说,最近,他也正打算给火锅店多招几个小时工,以解决人手方面的“燃眉之急”。

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