人气餐厅求“怪”不求味 尝鲜要排队

  不知从什么时候起,一些“奇怪”的餐厅出现在市民的生活中:吃东西不用筷子而是用手,吃火锅甚至成了一场辣度挑战赛……近日,商报记者走访市场了解到,一大波概念奇特的餐厅纷纷开张。它们的共同点是:吃的不是美味,而是吃新、吃特、吃怪。虽然不少消费者愿意为此买单,但餐饮专家表示,味道好才是王道。

  新奇特餐厅来袭

  绚烂的灯光、带眼罩的水手们、随处堆放的“宝箱”和破旧的“酒桶”……日前,商报记者走进这家海盗主题餐厅时,一时以为自己“穿越”到了杰克船长的海盗船。除了装修上的别出心裁,服务员还特地说明了一个“奇葩”的店规:“本店不提供筷子等餐具,请大家自行动手,用手拿着吃。”

  据了解,这家餐厅主打“无餐具”理念,主要提供海鲜、炸烤、辣卤类等方便手拿的菜品。但商报记者发现,比如烤扇贝、烤生蚝等产品,必须使用到餐具,餐厅虽然不提供筷子,但提供叉子和勺子。该店相关人士对此解释,主要是为消费者提供一种新的消费体验。

  像无餐具餐厅这样打怪牌的餐饮企最近在我市并不鲜见。我市江北一家老火锅店新近开张时,就把辣度分成5级,并吸引了众多市民参与挑战。而据了解,像这种将辣度分级并让消费者挑战的模式,在我市也已有先例。

  在商报记者的采访过程中,越来越多的“怪”餐厅扎堆涌现。这是为什么?“这是互联网思维,以及新的消费群体出现后,部分创业者和餐企为此做出的新改变。”我市一名经营类似餐企的老板坦言,口味好已经不是餐企的核心追求,提供消费群体所喜欢的服务才是关键,体验式消费的时代已经到来。该人士认为,吸引一名消费者前来就餐有三大因素,即好看、好吃、好玩。好看,看的是餐厅环境、服务员着装等;好玩,指的是玩移动互联网、微信、微博;好吃,并不是特指口味好,而是吃新、吃特、吃怪。“味道嘛,过得去就行了,毕竟现在不靠这个吸引消费了。”

  消费者乐意尝鲜

  新奇特餐厅纷纷开张,消费者到底买不买单?“新奇的菜倒是不少,比如比手掌还大的生蚝等,但是味道确实一般。主要是餐厅独特的装修和无餐具的概念比较吸引人,整个用餐方式更像是一个游戏的过程。”在江北上班的耿女士在体验过无餐具餐厅之后向商报记者表示。她还说,餐桌上均有各式调料、塑料餐勺和竹签,所谓的无餐具只是一个概念。那么以后还会不会来吃?耿小姐表示,自己体验过了,可能不会再来吃,但如果朋友想来体验下,她还是会陪同。

  商报记者注意到,由于菜品、环境比较有特色,耿小姐当时还立即拍照发了微信朋友圈,引得好友围观,纷纷询问地址。该餐厅老板告诉商报记者,餐企开业之后生意一直非常好,很多消费者都慕名而来。

  “只是纯挑战‘辣’度的火锅,哪里有美味不美味之说。”此前吃过辣度挑战火锅的刘然告诉记者,自己8点钟去吃,该火锅馆还要排队。“真的是辣得我胃痛。”但这并不妨碍刘然在朋友圈分享他的心得。

  商报记者发现,这类餐厅的消费群体多是20~30岁的年轻人,他们多有尝试新鲜事物的心态,用餐过程中还经常通过微信朋友圈,不停分享新奇特餐厅的信息,在圈内形成话题热点,迅速吸引更多的消费者。

  味道好才是真的好

  味道一般,消费者却乐于买单,餐企“味道为王”的格局是否已经改变?龙策餐饮智库创始人田广利表示,只有另类、没有味道的餐企必将被更另类的餐企取代。

  田广利介绍,民以食为天、食以味为先,这是自古以来的餐饮文化传统。这类不讲味道的反传统餐企越来越多地出现在人们的视野里,主要有两个原因:首先成熟品牌专研了几十年的菜品开发,已经形成核心竞争力,部分新餐企受制于厨师或者技术限制,选择了“新招”突围;其次,随着移动互联网的普及,传播的力量得到充分彰显,使得这类反传统餐厅能够通过话题营销迅速火爆起来。

  “好看、好玩,都是为了满足消费者心理层面的需求,是有一定价值的。但仅从这两方面,摈弃了对味道的专研和提升,可以说走上了‘旁门左道’。”他介绍,年轻消费者的心理几乎都是“喜新厌旧”的,另类的餐企必将被更另类的餐企取代,通过噱头吸引了大众的关注,也应在口味上真正留住消费者,这才是一个成功餐企的制胜之道。