餐饮业止跌回升 特色餐厅受追捧

  2月9日,中国烹饪协会发布的2014年餐饮消费调查报告显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,增速比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势,餐饮业实现了全行业止跌回升。此外,消费者选择餐厅时是首选风味特色。

  消费者关注风味特色

  中烹协报告称,在餐厅的选择上,消费者最看重的依然是风味特色,考察的五大因素依次为:风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。

  与2013年调查结果相比,“安全卫生”由第五位直接上升到第二位,显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响。报告显示,消费者选择餐厅关注的因素中风味特色占32.8%,餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。

  广州地区餐饮行业协会秘书长符波称,此消费调查报告一定程度上也能反映广州地区餐饮行业情况,风味特色餐厅受欢迎。现在消费群体呈现年轻化趋势,他们消费能力在几十元到一百多元,追求特色美食消费习惯明显,风味特色主题餐厅主题如果特色明显,相比其他餐厅能降低运营成本。

  记者从广州的特色川菜巴辣巴辣时尚餐厅了解到,元旦假期,其业绩增长了50%,今年3月,其广州马场路分店将开业。据了解,2013年广州市住宿餐饮企业共有5万余家,形成了40多个各具特色的美食特区。市民张小姐称,平常和朋友聚会常常找一些有特色的店,并不随大流。

  大众化餐饮需求高涨

  上述调查报告指出,大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力,非公务消费超过了九成,朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人聚会是餐饮消费的最大诉求,商务活动则明显减少。

  报告重点指出,与2013年相比,因为不想也没时间做饭而选择在外就餐的人群比重增长接近五成,大众餐饮消费需求日益高涨。