杭州:春节部分餐厅除夕夜打烊

  新春脚步临近,一年当中包含心意、食材和美味的“最重要一餐”——年夜饭,让吃货们最为看重,也让杭城餐饮业严阵以待。不过,早已对春节期间用工荒情况了然于胸的杭城餐饮业,通过招聘计时工、兼职生等招数,依旧开启春节长假不打烊模式。

  给员工过个轻松年

  部分餐厅选择除夕夜打烊

  自从暂停2013年的年夜饭后,今年新白鹿餐厅依旧停办了所有“商场店”的年夜饭,全杭州只留下游泳馆门店,张罗一场人数不多的年夜饭。

  负责人周文源表示,这几年做出这个让好多忠实食客有些失望的决定,除了因为受到物业条件的限制,更重要的是想让前厅后厨的每一位白鹿员工,在除夕夜这天好好吃顿年夜饭,然后过上一个轻松的大年初一。

  辛苦了一整年,杭城的“老头儿油爆虾”也按照老传统,给了员工一个从2月15日至25日的10天长假。门店里张贴的新年告示有些煽情,“虽然舍不得,但我相信,短暂的离开,是为了更好的重逢。”

  这几年“改道”奔向Shopping Mall的餐饮业,也因为商场的除夕夜闭门谢客而头疼过。“除夕、年初一打烊的商场,一般会预留电梯,如果餐厅正常营业,基本上不会影响顾客就餐。”一位业内人士表示。

  不少老字号餐馆正常营业

  包厢预订已“一席难求”

  看到一些连锁餐饮机构除夕打烊,有些吃货是不是担心春节长假无处觅食?

  别担心,记者打听到杭城仍有不少知名餐厅,面对盛情难却的老客们,列出一张餐厅正常营业值班表。记者了解到,杭州酒家、知味观(杭城所有门店)、新开元大酒店等老字号餐厅全部选择正常营业,而天伦精品酒店、很高兴遇见你、阅览树等小众餐厅、咖啡馆也加入到春节长假“不打烊”阵营。

  其中,人气高涨的小众餐厅“很高兴遇见你”,也推出了可供8—10人享用的1288元“文艺版”年夜饭套餐,纸牌屋肋排、黑松露低温蛋、阿根廷大虾遇上小辣椒、忘不了这碗银耳羹等人气美食都将上桌。

  业内预计,今年春节长假餐饮形势依旧火爆,家庭消费占多。“不仅是年夜饭,初一到初五晚餐时间段的包厢位已经全订完了,如果想用餐,不妨提早来大厅试试运气。”新开元大酒店工作人员透露。

  也有餐饮商家表示,早已一席难求的年夜饭和家宴,会在近期偶然有客人临时退席,也有顾客因此特意专门来“捡漏”。

  年夜饭上门大厨被抢订一空

  半成品“年菜”销售火爆

  除了出门和亲朋好友同享一顿年夜饭,也有很多人选择把这顿最重要的团圆宴,放在自己家。

  去年年末进驻杭城,提供大厨上门服务的“好厨师”APP,也进入到预订高峰期。对于入驻杭城后的首个年夜饭市场,“好厨师”创始人徐志岩表示,“除夕夜上门做一顿大餐,大厨的服务费会高一些,一般会涨到平时同规格服务的两倍。”

  他表示,毕竟大厨们放弃过节吃团圆饭也不容易。1月底,上海地区的上门大厨们已被预订一空,杭州地区的预订率也超过了50%。记者了解到,“好厨师”推出5款除夕年夜饭套餐,上门价最低从1180元起,至少包含了热菜、冷菜和点心等21道美食,其中不乏有白灼斑节虾、葱姜花蟹、扁尖老鸭汤等传统过年菜。

  “除夕当晚留守杭城的大厨,预计仅有百人,目前来看,已是一位难求了。”徐志岩透露,不过,从年初一到年初三,还有少量大厨可以接受预订。

  “不仅是年夜饭,‘年午饭’也订完了。”知味观相关负责人甘涛表示,去年除夕不放假,催热了“年菜”半成品市场。“今年半成品‘年菜’延续了去年的销售势头。”

  据了解,今年知味观还推出了多款家宴礼盒,售价从298元/盒起。其中,一款海参、鹅掌、鲍鱼、肚尖、瑶柱、杏鲍菇、海螺肉、蹄筋、花菇组成的新品“大盆菜”,看上去尽管有些“高冷”,售价为988元/盒,依旧销售火爆。