前两月北京餐饮业止跌回暖

  中国烹饪协会会长姜俊贤18日出席北京烹饪协会第六次会员大会时,首次披露了今年1-2月中国餐饮业发展的最新数据。

  据统计,今年1-2月,北京餐饮收入127.6亿元,同比正增长4.1%,较上年同期加快8个百分点,与社会消费品零售总额的增幅差距也在缩小。与此同时,今年1-2月,全国餐饮收入5079亿元,同比增长11.2%,比去年同期加快1.6个百分点;限额以上单位餐饮收入1356亿元,增长5.1%,较去年同期上涨5.6个百分点。这也是自2010年以来餐饮收入增幅首次超过社会消费品零售总额增幅(10.7%)。

  据了解,餐饮企业转型升级、创新服务方式和领域,满足消费者多元化需求是行业止跌回暖的主要原因。例如,金百万今年新推出了“准成品”外卖,消费者有锅有油,三分钟即可做出美食,金百万还在马甸开出了首家“互联网智能体验餐厅”;海底捞不仅在微信上构建了吃、看、玩等内容,还为顾客提供了订座、底料购买、商城、会员管理以及与业务相关的游戏等全套体验,并引入了微信支付以提高结账速度;嘉和一品的“智能配餐柜”已在全市铺设了50多个站点,顾客通过现场订餐、网络订餐、手机订餐三种形式提前订制餐品,预约自助取餐柜的位置和取餐时间,凭取餐码即可提取餐品,无需排队。惠丰堂尝试与食品加工企业合作,让招牌菜品通过产业化进入更广阔的市场。

  此外,餐企转型在注重创新的同时也更加务实。华天饮食集团总经理朱玉岭在接受北京商报记者采访时透露,今年将加快旗下峨嵋酒家的连锁步伐,发展子品牌峨嵋时尚餐厅。

  嘉和一品董事长刘京京则表示,今年将新增“智慧餐饮”和“农产品深加工”两项核心业务。新辣道总裁李剑不仅推出三个“小而美”的新品牌,更与黄太吉联手,准备推出O2O新品牌,做“外卖版的京东”。小南国、外婆家等300家餐企搭建采购平台,抱团解决原料采购难题。

  姜俊贤分析,当前中国餐饮市场呈现“三小三大”的新特点,即“小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化”。由中央厨房支撑的连锁化经营成为趋势。传统大而全的餐饮形态,将会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。品类进一步细分,充分满足消费者个性化需求。

  事实上,在住房消费、汽车消费、家电消费等耐用消费品销售从大幅增长陷入低谷后,伴随着人均外出就餐频次和人均就餐消费标准的提高,餐饮消费在扩大内需中的作用正日益凸显,且具有较大成长空间。

  今年中国餐饮业要实现3万亿元的目标,但也面临着竞争加剧、企业微利的挑战。姜俊贤表示,餐饮企业走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性发展之路,进入发展“新常态”,继续发挥稳增长、惠民生的重要作用。