用数据看美国披萨市场 青少年是消费主力

  美国的青少年是披萨消费的主力

  美国披萨市场销售收入增长主要来源于同店增长,次要增长与门店增长正相关。

  美国人均每年在披萨方面消费117美元。以美国必胜客人均11-30美元的消费推算,平均每月到一个季度会消费一次披萨。

  美国的青少年更加热衷于吃披萨,随着年龄上升减少对披萨的消费量。

  必胜客依靠大量连锁加盟门店成为全球最大的pizza品牌

  门店数量是必胜客销售规模的关键,2015年必胜客全球门店数量为15000余家比第二名达美乐全球门店数量多出4000余家门店。

  美国pizza行业发展得益于连锁程度高,中国火锅百强企业平均门店收入是美国披萨的1.35倍,但是中国极少有连锁超过500家门店以上的火锅企业。

 [nextpage]

  必胜客的行业优势来源于体量贡献,但是单店收入只有dion's pizza的1/3,业绩表现最好的中国必胜客门店平效只有其的1/2。

  必胜客86%的收入来源于公司直营。

  必胜客中国区门店90%属于自营,美国经营模式多样

  目前YUM PE值为21倍,高于5年均值20倍。

  必胜客74%门店属于特许经营,10%的门店为品牌授权。

  必胜客美国地区仅6%的门店是公司自营,96%的品牌授权门店集中于美国市场,特许经营门店占全球特许经营门店的50%。

  必胜客比其他国外品牌更注重中国市场

  精准的市场定位

  中国披萨市场因较高的人均消费,中国餐饮以堂食为主要消费习惯。必胜客欢乐餐厅迎合大部分中国人消费需求。

  市场重视程度

  中国市场为必胜客提供了52%的营收贡献,而1998年就进入中国市场的达美乐中国门店数量不足全球门店总数的1%。

  品牌菜单的本地化程度

  必胜客的菜单超过40%是为中国人口味定制。棒约翰在美国以速食快餐和外卖为主要卖点,在中国仅为迎合堂食习惯,承当高额租金开设大面积精选门店,但菜单与美国区别有限。

 [nextpage]

  百胜中国自建物流渠道,产品质量把控能力强

  食品储存周期性较短,运输频次高,数目有限。

  必胜客采用定期订货法,预估、假设精益订货。

  动态线路节约物流配给车辆资源。

  24小时送货制度,上午、下午、上半夜、下半夜4个收货时间点。

  必胜客核心竞争力在中国更加突出必胜客核心竞争力

  快速开店和较为稳定营收:中国必胜客的营业额增长主要来源于店面数量的增长。2014年中国必胜客同店销售增长率为-2%。

  高平效:中国必胜客门店平效23000/年。

  高利润率:平均毛利率为86%,营业利润率为17%-26%。

 [nextpage]

  50%以上的低营收门店淘汰率和特许经营成熟门店维持必胜客国际部营业利润

  必胜客由于2012年速生鸡事件和禽流感事件导致收入下滑。

  特许加盟商的营业收入比直营门店收入更加稳定。

  必胜客门店更新程度高,净增长店面不及总开店数目50%。

  达美乐是美国最大的披萨外送公司

  达美乐以外卖以及外带为主,全球目前共有11629家门店(截止于2014.12),2014年营收将近20亿美元。达美乐同店增长率年同比增长30%以上,网络端订餐是达美乐业绩提升重点。

 [nextpage]

  达美乐的核心在于供应链

  达美乐高效的商业模式

  美国中央工厂:十六个面团生产中心,一个饼皮,一个蔬菜加工厂和一个设备供应中心。在加拿大,阿拉斯加,夏威夷还有7个加工中心。

  物流:在美国国内有超过500台汽车的运输队。

  利润分享:通过利润分享的方式降低特许经营商拿货成本,避免特许经营商自购食材。

  期货策略购置原料:避免价格波动影响,定制长期同价供需合同,减低企业经营成本。

  美国披萨行业其他细分市场侧重点多在“家庭”和“健康”

 

  米斯特披萨以健康披萨击败必胜客成为韩国最大的披萨品牌韩国披萨品牌数量约为3000家左右,预计韩国市场容量为3100万美元。

  米斯特披萨成立于1990年。2009年上市,成为韩国第一支披萨上市公司。截止2014年12月有433家门店,必胜客在韩国有350家。

  品牌定位:中高端消费

  特色:低脂无油健康披萨

  海外市场:中国,美国。

  经营状况:整体处于亏损状况。食品成本占总销售收入60%,这是米斯特披萨亏损的主要原因。

  目前米斯特在中国有48家门店,盈利状况优于韩国以及美国市场。

  (来源:微信公众号“弘章消费创新中心”)