2015年餐厅数量和品类变化大数据分析

  一线城市新增餐厅均超过5万

  

  据统计,一线城市北上广深餐厅增量均超过5万家,增幅均超过50%。

  其中,增量最高城市的是北京,68842家,增幅最高的城市是广州,96.3%。

  增量数据转换到每一天的平均数情况见下表。

  

  也就代表这4个城市,每天早上眼睛睁开,就又比昨天多了超过150家餐厅。

  上海餐厅增幅52.6%

  2015年上海的餐厅增量是59080家 ,增幅达到52.6%

  

  其中,品类的变化见下表。

  

 

  从品类变化表可以看出,本帮江浙菜严重缩水,其他类别明显扩大,其中包含海鲜餐厅,参加了2878,蟹宴餐厅增加了199家。

  北京餐厅增幅66.4%

  2015年北京餐厅增量68842家,增幅达66.4%。

  

  其中,品类的变化见下表。

  

  从品类变化表可以看出,北京菜严重缩水,其他类扩大,面包甜点品类扩大,小吃快餐也有一定比例上升。

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  广州餐厅增幅96.3%

  广州餐厅增量为61926家,增幅达到96.3%。

  

  其中品类的变化见下表。

  

  从品类变化表可以看出,粤菜严重缩水,其他类扩大,快餐简餐品类扩大。

  深圳餐厅增幅91.0%

  2015年深圳餐厅增量为57929家,增幅达到91.0%。

  

  其中,品类的变化见下表

  

 

  从品类变化表可以看出,粤菜严重缩水,小吃快餐品类扩大,其他类扩大。

  下半年增量明显高于上半年

  

  

  下半年无论是增量还是增幅,远超过上半年,餐厅增加数量都在40000家以上。

  这一数据代表下半年有更多新餐厅加入餐饮市场竞争,这也是下半年众多连锁餐饮市场同比下降的主要外部原因之一。

  品类趋势分化

  综合4个一线城市品类变化,整体趋势为:中餐(正餐)市场缩水,川菜、咖啡市场趋于饱和,简餐、小吃、烘焙市场开始扩大,而各品类的市场进一步分化。

  从增幅可以看出,更多的创业者,义无反顾地冲进餐饮业,推动并催化整个行业的成熟。

  不管是区域品牌,还是跨区域经营,都应参考不同城市的品类动态。

  选择比努力更重要,在2016是放慢脚步还是逆风飞扬因人而异。

  尤其建议内功不够扎实的品牌,静卧深蹲。

  在市场总量增量放缓的那一天,也许还有1—2年,整个餐饮业,会迎来更多新生的力量。

  数据来源:大众点评2015年1月1日和2015年12月31日公开数据。餐饮那些事/文

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