一线城市新增餐厅均超过5万

　　据统计，一线城市北上广深餐厅增量均超过5万家，增幅均超过50%。

　　其中，增量最高城市的是北京，68842家，增幅最高的城市是广州，96.3%。

　　增量数据转换到每一天的平均数情况见下表。

　　也就代表这4个城市，每天早上眼睛睁开，就又比昨天多了超过150家餐厅。

　　上海餐厅增幅52.6%

　　2015年上海的餐厅增量是59080家 ，增幅达到52.6%

　　其中，品类的变化见下表。

　　从品类变化表可以看出，本帮江浙菜严重缩水，其他类别明显扩大，其中包含海鲜餐厅，参加了2878，蟹宴餐厅增加了199家。

　　北京餐厅增幅66.4%

　　2015年北京餐厅增量68842家，增幅达66.4%。

　　其中，品类的变化见下表。

　　从品类变化表可以看出，北京菜严重缩水，其他类扩大，面包甜点品类扩大，小吃快餐也有一定比例上升。

 [nextpage]

　　广州餐厅增幅96.3%

　　广州餐厅增量为61926家，增幅达到96.3%。

　　其中品类的变化见下表。

　　从品类变化表可以看出，粤菜严重缩水，其他类扩大，快餐简餐品类扩大。

　　深圳餐厅增幅91.0%

　　2015年深圳餐厅增量为57929家，增幅达到91.0%。

　　其中，品类的变化见下表

　　从品类变化表可以看出，粤菜严重缩水，小吃快餐品类扩大，其他类扩大。

　　下半年增量明显高于上半年

　　下半年无论是增量还是增幅，远超过上半年，餐厅增加数量都在40000家以上。

　　这一数据代表下半年有更多新餐厅加入餐饮市场竞争，这也是下半年众多连锁餐饮市场同比下降的主要外部原因之一。

　　品类趋势分化

　　综合4个一线城市品类变化，整体趋势为：中餐(正餐)市场缩水，川菜、咖啡市场趋于饱和，简餐、小吃、烘焙市场开始扩大，而各品类的市场进一步分化。

　　从增幅可以看出，更多的创业者，义无反顾地冲进餐饮业，推动并催化整个行业的成熟。

　　不管是区域品牌，还是跨区域经营，都应参考不同城市的品类动态。

　　选择比努力更重要，在2016是放慢脚步还是逆风飞扬因人而异。

　　尤其建议内功不够扎实的品牌，静卧深蹲。

　　在市场总量增量放缓的那一天，也许还有1—2年，整个餐饮业，会迎来更多新生的力量。

　　数据来源:大众点评2015年1月1日和2015年12月31日公开数据。餐饮那些事/文