　　人称“食神”的钟利文先生，十四岁就开始从事厨业，潜心研究烹饪技艺和中国古典烹饪文化。三十多年的餐饮文化之路，承载了他传奇的奋斗历程和智慧的美味人生。

访食神食业投资管理有限公司总裁钟利文

　　钟鸣鼎食之家，美馔真汤之魂，当笔者见到头顶炫着“食神”光环的钟利文，不禁会油然而起敬慕之心。但是眼前的这位“食神”，来自李大钊故乡河北乐亭的钟利文却笑侃自己是“半渔民半农民”，平时鲜对媒体的钟大师，以其独特的幽默一下子拉近了与记者的距离。与其说是采访，更确切的可以说是故事的分享和文化的阐述。

　　“洗尽铅华呈素姿，历练终闻梅花香。”钟大师逾三十年的餐饮文化之路和奋斗历程，丰满盈然，承载着太多奋斗故事和传奇传纪，其餐饮经历里的每次大手笔，都在中国餐饮历史上书写下厚重的笔墨。

　　天资聪慧的小学徒

　　鲁迅之名言：“哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上了。”钟利文版本的阐述则为：“哪里有大师，我只是把别人闲适的工夫都用在研究美食上了。”

　　“时间太少，需要做的事情太多!”每天工作18个小时的钟利文是一个“永动机”，自从十四岁从厨以来，就保持了无休止的工作状态，在别人看来许多“无法完成的事情”，钟利文籍借自己对美食与生俱来的领悟感，以及片刻无休的学习、工作状态，以最短的时效去研习烹饪技艺，并潜心研究中国古典烹饪文化，在短短的五年内，就修成了集鲁菜、淮扬菜、净素菜、火锅宴、宫廷菜、御膳官府菜等中华菜系之精华。在日后钟利文主创的餐饮品牌中，不难发现，出品往往能秉承中华传统饮食的精髓，吸收中国各大菜系、各地流派之长，在保留和继承传统的基础上融合现代人的饮食习惯，不断推陈出新。

　　钟利文先后师从饭店业大师级人物，上世纪九十年代初，离开家乡河北的钟利文来到首都，先后在北京民族饭店、仿膳饭庄、贵宾楼当学徒，并坚持不收一分钱工资。第一位恩师民族饭店的李庆义先生名望享誉饭店业，是淮扬菜大师，并精通多种菜式。技术全面的李师傅收了钟利文为徒弟后，挖掘到其身上对于餐饮技艺的无限潜能，更积极推荐其至北京其他知名饭店。后来，钟利文得以机会从师仿膳饭庄庞长虹先生精研宫廷菜，又于贵宾楼饭店拜田润福为师研习官府菜，后又辗转成都向中国烹饪大师胡先华学习川菜??如此求学经历，让钟利文深得各菜系顶峰人物的真传，这是他一生中最大的收获。

　　如今钟利文回忆起当年的学徒经历，也不禁感叹：“在二十岁时就遇恩师指点，实属幸运!更如李庆义大师所言，‘技以勤为尊’，只有拼命地学习和磨炼，才能在一年时间内学习到别人可能用五年、十年才能学到的东西。”

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　　原创来源于危机感

　　“技以勤为尊，名因德而重”，是对厨者一生的定位，因为这个职业的“尊重”得之不易，所以钟利文也为自己写下了这十个字，并作为座右铭来鞭策企业厨师队伍。

　　和钟利文交谈之时，无时不能感受到其对中华餐饮品牌未来发展的忧患和前瞻意识。其忧虑到，中国的品牌鲜有在国际市场的立足地位，要做到中国餐饮品牌在海内外家喻户晓是需要时间的积淀和强势的出品质量。

　　钟利文迫切地意识到“品牌意味着企业的生命力，也涵盖着未来能够传承的意义。只有内涵丰富的中国特色品牌，才能走向世界的前沿。”创造多元化品牌，早年已在钟利文心中栽下萌芽，洞悉到行业中尚存在某些品牌的缺失和空白，怀揣着中华民族品牌能够历代传承的使命感，钟利文三十年孜孜不倦地潜心研究，不离不弃终有所成，被誉为“美食博士”。钟利文多以中国博大精深的禅道文化为基础，利用娴熟的国菜烹调手法并融合欧、亚美食元素，完美地将美食与文化融会贯通。

　　“中国是千年的‘烹饪大国’，有着无法复制的民族饮食文化，璀璨而光芒四射，可是如今却难以见到传统朴质美食的延续，国内餐饮同质化现象严重，但仍存在市场空白。”钟利文要填补市场空白。当火锅品牌满天飞的时候，他做鼎锅;仿荤素菜大行其道时，他做净素，于是有了“木鱼の缘”;燕鲍翅参占领天下时，他已经开始养殖自己的无毒河豚，发展“河豚宴道”...

　　此外，钟利文自己亲自设计的每一个品牌LOGO，都取得了商标权;他指导每家餐厅的装修设计，设计餐具、茶具、家具，写楹联，打造自有品牌的茶叶、红、白酒产品??源源不断的创意灵感经常为钟利文发挥得淋漓尽致，在餐饮品牌的表现形式上可窥见其对企业创造力和创新力的执着追求。

　　正如其从业期间遇到的最大挑战——研究满汉全席菜单，推出“皇家满汉全席”品牌，也正折射出钟利文对填补行业空白做出的努力。四年时间，钟利文研读大清历史，深入满汉饮食的发祥地，甚至将自己两年的春节时间都用在感受当地习俗上，深刻地感悟、学习，悉心探究最为正宗的满汉全席经典菜肴。

　　“还原代表鼎盛时代的民间及宫廷菜谱，是对中华饮食文化传承的一种交代。”在民族己任、文化传承的危机感伴随下，钟利文走过了最艰辛的时期。

　　终于，在山东满汉全席经典菜美食节上，已是满汉全席研发中心主任的钟利文依华夏饮食文化之源，挖掘整理适合现代人们饮食特点的十二膳宴献于世人。更有按清廷皇室仪规编排美轮美奂的宣膳、传膳礼仪，在美食节上熠熠生辉。宾客们在大快朵颐的同时，欣赏悠扬的古乐，感受殷勤的强国礼仪??

　　传承中华饮食文化

　　从“食神锅奉行”到“食神食业”，钟利文经历了品牌从无到有的创始阶段，在其内心里，一直希冀着中华儿女能以对美食的敬仰之心、热爱之情，去执着于对美食的信仰。“食神”的称号从骨子里是一种为实现品牌餐饮、食品质量安全的理想，是以振兴中华饮食之魂而肩负的使命。

　　使命感，是钟利文始终坚持强调的。“食神”是中华民族传统的一种图腾，于钟利文而言，“食神”是一种对于饮食文化的信仰和追求。钟利文以中华民族美食传承为己任，其深刻意识到，中国的饮食文化从远古的博大精深，到经历历朝历代的演化，但是却在文革时期出现了断层，近年也因为层出不穷的食品安全蒙上了阴影，中国式的真正料理实属匮乏，着实让钟利文痛心不已。

　　食神食业主营的餐饮品牌“食神鼎宴”命名颇为考究，也源于钟利文大师对于中华源远的饮食文化的理解。“鼎”，乃中华文化之始，也被赋予“显赫”、“ 尊贵”、“盛大”等引申意义。于是，他用“鼎”代替流行几百年的“火锅”，让人们回溯到尧舜商周之始。同时，也意蕴着对中华饮食远古文化、人类饮食创始文化的献礼。首次进驻厦门的“食神鼎宴”，也是在中国第一家旗舰店，将顶级盛宴呈现在了厦门这样一个懂得生活的城市，入驻厦门最美的酒店——海悦山庄(竹园会所)。

　　食神精心打造产业链

　　“从田间到餐桌”——这是钟利文的追求。

　　一方面是各类食材需要稳定的供应基地，一方面是绿色、环保、无公害，确保每一道食材的卫生安全。钟利文联合孙贞刚(全国早餐工程领军人物)以及诸多同业朋友，将携手打造大型的农副产品生产基地。于是，河北乐亭的冀东果菜批发市场成为他们的首选。他们依托厦门市泉州商会，从10万户菜农的生产资料供应做起，从80万亩果蔬基地的食材安全做起，从冀东果菜批发市场年销售30万吨果菜做起，从全国4万多家国内外客商做起，打造一个供应京、津、唐市场的现代农副产品物流中心。

　　现在，他已选定地址，投资建立无毒控养河豚鱼的繁育养殖区、海参养殖区、对虾养殖区、高端鱼类养殖区、贝类养殖区等五个海洋养殖加工示范区。

　　有了充足的原产地的食材来源，钟利文的发展蓝图将覆盖全国各大城市。在三年内，他要把连锁店扩展到100家独立门店，有效注册会员发展到1000万名。

　　高端餐饮业，是政府极力扶持的高端服务业的重要组成部分。钟利文的创新和开拓，将为中华高端服务业领域再开创新突破，让产品创新、宴席搭配、环境空间创造通过在文化品性和内涵展示上，赢得世人的敬仰。

　　钟利文，从传说到传奇，食神境界!

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