　　开业准备工作是继设计、施工、装修后接踵而来的一项主要工作。作为一家新开酒吧，前期筹备工作千头万绪，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。做好酒吧开业前的准备工作，对酒吧开业及开业后的工作具有非常重要的意义。现在就来了解一下酒吧开业前需要做好哪些筹备工作。

　　最基本的酒吧用具

　　▲摇酒壶

　　▲调酒杯

　　▲电动搅拌机

　　▲各种不同类型的酒杯

　　▲冰桶和冰酒杯

　　▲螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯

　　▲分开和砧板

　　▲托盘、杯垫、调酒棒和吸管

　　▲餐巾布和烟缸

　　▲牙签和笔

　　最基本的酒水配置

　　※烈酒

　　1.Cognac 干邑白兰地酒

　　2.Whiskies 威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种

　　3.Gin 金酒

　　4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和无色老姆酒

　　5.Vodka 俄得克酒

　　6.Tequila 墨西哥产特其拉酒

　　※利口酒

　　1.Kahlua 咖啡利口酒

　　2.Bailey's 百利甜酒

　　3.Cointreau 君度甜酒

　　4.Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒

　　5.Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒[nextpage]

　　6.Galliano 加利安奴香草甜酒

　　7.Sambuca 圣勃卡利口酒

　　8.Amaretto 杏仁甜酒

　　9.Apricot 杏子白兰地酒

　　10.Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒

　　11.Drambuie 杜林标利口酒

　　12.Cherry 樱桃白兰地酒

　　13.Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒

　　14.Banana 香蕉甜酒

　　15.Cassis 黑醋栗甜酒

　　※开胃酒和葡萄酒

　　1.Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味美思三种

　　2.Bitter 苦味酒

　　3.Aniseed 大茴香酒

　　4.Port 本酒或波堤葡萄酒

　　5.Sherry 雪利葡萄酒

　　6.Champagne 香槟酒

　　7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒

　　8.White Wine 干白葡萄酒

　　9.Red Wine 干红葡萄酒

　　※果汁

　　1.Orange 橙汁

　　2.Pineapple 菠萝汁

　　3.Grapoefruit 西柚汁

　　4.Apple 苹果汁

　　5.Tomato 番茄汁

　　6.Lemon/Lime 柠檬和青柠汁

　　※糖浆

　　1.Coconut 椰浆

　　2.Grenadine 红石榴糖浆

　　3.Mint 绿薄荷糖浆

　　4.Blue 蓝色橙味糖浆

　　5.Strawberry 草莓糖浆

　　※其他

　　1.Beer 啤酒

　　2.Carbonated 碳酸饮料

　　3.Coffee 咖啡

　　4.Tea 茶

　　5.Milk 牛奶

　　6.Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃

　　7.Spices 调味料，包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、

　　李派林急汁、辣椒汁等

　　8.Sugar 糖

　　9.Mineral Water 矿泉水

　　在设备方面，酒吧的设计者会根据业主的经营思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和卧式）、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种指数。现时的许多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（Speed Rack），酒吧枪（Bar Gun or Liquor Gun），苏打水枪（Soda Gun or Soda Dispenser）等电子酒水设备，以提高工作效率，为客人提供更满意的服务。[nextpage]

　　之后还要聘用合格、敬业的酒吧工作人员，他们不仅要具有“爱心、精心、细心、耐心、放心”，而且要掌握尽可能多、尽可能全的知识。基本要求是：

　　（1）整洁的外貌，待人热情，彬彬有礼。

　　（2）时刻显示对自己职业的热爱和自豪感。

　　（3）掌握最基本的服务知识。

　　（4）一切以客人为中心，从客人角度看问题。

　　（5）做顾客的私人知己，把他们当作自己最好的朋友。

　　（6）具有酒吧范围的最广泛的学识。

　　（7）具有高超的调酒技巧，并能在工作中予以融汇贯通。

　　（8）具有良好的心理素质，并且掌握一定的心理学知识。

　　（9）能做最基本的成本核算工作。

　　预计开支：

　　1、门面

　　a门面地段－－人流量（5万－15万/天）

　　b门面大小－－100-300平米

　　c门面租金－－（5000元-20000元/月）

　　2、雇员

　　a领班1-2人（1000元/月）

　　b收银1人（800元/月）

　　c调酒师1人（800元/月）

　　d服务小姐3-6人（500元/月）

　　e钢琴师（兼DJ）、歌手各1人（50/天）

　　3、装修

　　低档20000元

　　中挡100000元

　　高挡300000元

　　4、营业执照

　　工商、税务、银行户头、环卫、安全、保险各种证照10000元。

　　5、广告宣传

　　报纸200-2000元

　　电台200-2000元

　　电视台1000-20000元

　　6、协调费用

　　当地各方要害部门，（工商、税务、公安、消防）每年20000元-100000元

餐饮企业成本分析方法

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