　　北斗星餐厅曾只是河北保定一家卖馅饼的早餐摊，那猪肉馅饼、云吞都是保定人最美好的记忆。20多年的坚持，北斗星在“掌门人”张志民的奋斗下发展成为11家连锁直营店。那么，保定北斗星餐厅的发展历程是怎样的？来看看张志民的创业故事。

张志民的创业故事

　　“登堂入室”

　　小馅饼做出大文章

　　张志民，土生土长的“内秀”保定人。提起这个名字，圈外人可能觉得实在是普通，可提起北斗星餐厅，老保定们都按耐不住了，这是凝结着保定“早餐文化”和记忆的地方，张志民就是北斗星“掌门传承人”。

　　在“会吃”且“竞争激烈”的保定餐饮业，能一步一步踏实打拼、一步一步蓬勃发展的事例不多，张志民所领导的北斗星就是其中之一。

　　1991年11月，因为母亲从南关鞋厂下岗再创业，刚刚20岁的张志民就跟着母亲在韩村北路街边，摆早餐摊卖肉饼、云吞。因为馅料味道好，适合老保定的口味，并且干净卫生，这肉饼很快就赢得了广大顾客的信任和喜爱。

　　“当时条件特别苦，我们在韩村路边上只是一个路边摊，没有门脸，我爸每天都要用三轮来回运送桌子椅子。当时又没有什么消毒设备，我们就把碗筷用沸水煮，这样一来，顾客能看见也就非常放心了。”张志民谈起创业之初，情不自已地说道，“其实当时的想法，只是为了谋生，没想到一推出来着肉饼，就这么受欢迎。”

　　在张志民不多的话语中，“口碑”这个词占据十足的分量，更是透露着满满的自豪：“我姥爷当了一辈子的厨师，做肉饼可以说是祖传下来的手艺。如果这馅饼味道不好，人们也不认也不会来吃的，这都是口碑相传挣来的。”

　　张志民从母亲开始卖早餐起，每天很早就要起床帮忙，帮父母卖完馅饼，还要去当时的省印上班，“刚开始创业那些日子，非常忙，我每天除了上班就是去店里帮忙。”一天下来，能实实在在休息的时间少得可怜。

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　　5年空档期

　　亲力亲为“痴心”店铺经营

　　凭着年轻人那股子干劲以及对“经商”的热情，和祖辈耳濡目染的熏陶，张志民开始谋划着自己的未来。

　　1994年3月，张志民怀着一颗年轻“躁动”不安分的心，从当时效益非常不错的省印辞职，毅然决然地开始“全职卖馅饼”。“当时单位也挺重视我的，但自己不想被禁锢，一定要出来闯一闯，所以就辞职了。”张志民笑着说，“当时我父母坚决不同意，说要给我开工资，不许辞职。他们的观念都很传统，当时就认为能有一个稳定工作，就已经非常不错了！”

　　张志民为了更好的经营，还曾专门学习。“当时我还专门去石家庄的河北饭店学习了半年时间。回来后，我们就筹划着要开店了，就是我们的第一家店五四路店。”

　　从1994年辞职到1999年，整整5年时间，张志民一门心思的在店里搞生意。“5年时间里，我基本上没有离开过饭店，吃住都在店里，甚至晚上还要看店。当时的想法是不找对象，也很少参加社交活动，真是‘心无杂念’地想把店弄好！”

　　那5年的奋斗，对于张志民来说，是辛酸也是成长，“当时每天早晨5店起床卖早餐一直到10点多，然后紧接着就是中午的正餐。这一天干活下来，父母看我太累了，根本就没时间休息，就说什么也不让我卖晚餐了。”

　　进军石家庄

　　团队作战实现“逆增长”

　　从1991年的早餐摊到一个7、8平米的小店面，再到1994年近200平米的五四路店，张志民还是一如既往地坚持做用心去做北斗星的餐饮。

　　“到了1998年，我们就去石家庄开分店了。当时感觉自己的能力已经不足以支撑这么多店，出品、服务达不到自己的要求，管理也遇到了瓶颈期，于是就想到组织学习。”

　　张志民“走出去”的思路在北斗星的发展中起到了至关重要的作用。“当时接触了不少清华北大的相关课程，学习一些管理的方法，回来就对员工进行培训。”到1999年，北斗星已经拥有5家店面，其中石家庄2家，保定3家。而张志民的管理思路也开始调整为“培养中层管理者和高素质团队”。

　　随着北斗星规模越来越大，张志民从实在的“经营者”转变为一家企业的“管理者”，在餐饮行业“钱途冷淡”的环境下，仍然保持着创业之初的“坚持、韧劲”，实现北斗星“华丽丽”的逆增长。“我们北斗星现在一共有11家店，在保定就有6家，而且基本都在社区附近，对周边居民来说，是非常方便的。我们的北斗星馅饼最出名，也在2002年11月15日获得了‘中华名小吃’大奖！”张志民说。

　　“基于发展，我们的定位是‘便宜、好吃、有特色’，服务周边3公里的居民。无论在哪开店，周边的居民都拍手叫好，因为‘太方便了’。吃早餐，我们有可口的免费小菜、清香的免费玉米粥；吃正餐，我们人均价格只有30元，任何家庭都能接受。可以说北斗星在保定人心中赚足了人缘。”

　　“北斗星已经快成了保定居民的大食堂了。”张志民笑着说。多年经营经验的积累，核心客户群的把握，才使得他以及北斗星一直保持着“满血”的生命力。

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　　谋求长足发展

　　旨在提升百姓幸福指数

　　“不变革，只有死路一条。从环境上说，适应80、90后，传统到时尚的转变；从菜品设计上说，根据时令气节，一年更换2次大菜谱；从历史传承上，我们要在河北民间菜基础上创新发展。掌握核心技术，做‘人无我有’。”谈及创新，张志民似乎有很多话要说。

　　但在张志民眼中，北斗星的规模还不够大，还不足以与全国餐饮业内的“高手”企业过招，“我们现在才刚刚开始。”

　　“是北斗星快速发展的阶段，我们今年又开了3家店，‘走出去’战略，我们要去北京，去各县中心。2014年，我们还准备打响北斗星的‘三大战役’。”打造北斗星快餐品牌、筹划24小时营业、实现网络订餐二环内送餐，张志民自信地说道：“只有是中国的，才是世界的，我们就是要做世界的馅饼大王！”

　　“北斗星就是保定父老乡亲养大的，就是一个馅饼一个馅饼吃出来的！”张志民用了一句非常通俗的话来形容北斗星22年的发展，“我们旨在提升保定老百姓幸福指数。”

　　挖掘保定土生土长的餐饮文化，到保定周边各县搜集民间小吃，北斗星一直在餐饮文化的道路上“行走”，真正把小吃做到了家。北斗星的取胜，就是特色，小吃不“小”，做足小吃的文章，就是成功。

　　22年，一个“好吃”的故事，北斗星在保定餐饮业上还有很长的路要走。

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