怎样开日本料理店

　　亲爱的李总:

　　您好!

　　如下，为西餐厅开店的前期需做的工作，希望对你有所支持与启发：

　　1、西餐厅选址

　　若西餐厅定位为中高档，需配十个以上的停车位以备客人停车，西餐厅位置以较为显眼处为好，如十字路口。招牌要尽可能大而醒目，以起到广告效应。西餐厅选址要尽可能靠近高档社区、商务中心等场所。

　　2、西餐厅市场定位

　　定位装饰风格，以便预算其造价，建议去一些高档西餐厅参观，确定其风格；定位顾客群体，并为其提供相应的服务，可对顾客性别、年龄、喜好加以区别；西餐厅服务定位，希望内部服务达到什么样的水准，需为此制订相应的培训计划；西餐厅产品定位，可根据客人的喜好，也可提供本地所没有的特色菜，这是决定西餐厅成功的关键。

　　3、工程装潢

　　设计图纸内容包括:大厅、包间、收银台、吧台、厨房、洗手间、招牌等，设计厨房尤其要注意其操作的方便性。工程装修时要协调好各工种，否则将为后来的正常营业带来一系列隐患。

　　4、证照办理(一般程序)

　　工程报建→治安许可证→消防证照→营业执照→环保许可证→税务登记证→卫生许可证。证照办理应与工程装潢同时进行，以防止延误开业。

　　5、人力编制

　　员工具体数目由以下几个因素决定:营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。

　　6、招牌制作

　　包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定(可根据产地情况和行政总厨的建议)，餐牌定价(需考虑因素:西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情)，收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作(店名、特色、电话、地址)。

　　7、内部管理制度制定

　　具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等

　　8、购买相关设备

　　大型设备:厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。

　　器具：厨房器具、大厅器具。

　　家电：电视(包间配)、洗衣机、冰箱、电话机(最好是子母机，方便店内及时联系)。

　　办公用品：可根据实际情况配备。

　　内部装饰：植物、干花、壁画等。

　　工衣制作：色调、款式、规格。

　　9、供应商管理

　　供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。

　　10、试营业准备

　　内部设备调试，打扫卫生，去除异味(可用菠萝、熏醋、固体香料)，人员磨合、整训。

　　11、开业流程

　　确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。

　　12、成本预算

　　工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。

　　13、项目协调

　　时间协调：整个项目需安排好先后顺序

　　人力安排：需确立项目小组分工合作(工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人等。

　　14、相关合同

　　包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本

　　15、前期广告宣传

　　包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅

　　感谢您的提问，如有其他疑问请联系：020-84664944，或登录网站在线咨询，我们将与您进行详细的探讨。

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