牛轧糖怎么做好吃

用心做，做好吃

    有一种糖果，用坚果、糖浆或者蜂蜜制成，浪漫的法文称它为nougat，坚果香脆，糖体奶香浓郁，足够让味蕾一品钟情。东方和西方为它的起源各执一词，我想，大概还是因为这种美味太过诱人。在中国，它叫牛轧糖，这些年也逐渐为人所熟识起来，虽然关于它的名字和传说都不够浪漫，但美味未打一丝折扣。

    依然是花生——这种在中国文化中带有吉祥寓意的食物总是在各种喜庆日子里反复登场，但很少有人真正对它起腻。长生果，长生果，能年年吃它，寿命和福气似乎就真能就此长长久久。小小的一块牛轧糖，虽然一口下去就能察觉花生鲜明的存在，但今天它淡淡的坚果香气却只是作为陪衬——因为第一口你就会被浓郁又清甜的奶香味所捕获，花生的坚硬则更好地支撑出糖体的形状，也衬托出那种但绝不粘牙的韧度。

我想，你会爱上它，只要一口。

器具：

烤盘，不沾布，平锅，木勺，温度计，擀面棒

配方：          

1、蛋白粉：35克

水:35克

2、麦芽糖：450克

水：80克

砂糖：200克

3、奶油：100克

4、奶粉：200克

5、熟花生粒：500克

作法：

1、将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。

2、将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃

3、将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀。

4、分次放入奶油，拌匀。

5、等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀。

6、将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料，快速揉捏，使花生粒分布均匀。

7、将拌均匀的糖整形成长方块。

8、待稍冷却后，切割成条状，包装即可。

牛轧糖最主要的原料就是花生和麦芽糖，其他原料就看大家自己的品味了。具体做法在这里提供给大家：

　　1、花生米烤熟，晾凉后去皮。

　　2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。

　　3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。

　　4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。

　　5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。

　　6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。

　　7、将表面压平，取出切块即可(最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切)。

　原料配方
第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升
制作方法
1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。
2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。
3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。
4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。
5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。
除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。
 

主料：
棉花糖 150克
全脂甜奶粉 150克
去皮熟花生米 130克

棉花糖150克、全脂甜奶粉150克、去皮熟花生米130克。

取一个微波炉专用容器，容器里撒一些奶粉，将棉花糖倒入容器中。放入微波炉高火叮1分钟。

棉花糖全部膨胀起来就可以了，搅拌均匀

迅速倒入奶粉搅拌.

迅速倒入花生米搅拌

非常粘稠不太好搅，我是等稍微凉一些在手上撒一些奶粉，直接上手揣。如果实在揣不动时可以再入微波炉叮一下，时间自己掌握

将搅拌好的糖团装入保鲜袋

用擀面杖擀成1.5cm或2cm厚的大片

然后用刀切块，放进冰箱冷冻2小时定型即可食用

就这么简单几步让你吃上奶香浓郁的牛扎糖

呵呵  ！ 看了下   学习了！