求餐饮管理与服务试卷

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餐饮服务与管理试卷

       14                                                                                               命题人：

一、填空题：（每空1分，计25分）

1、客房设计的基本原则是            、            、            。

2、消费者对饭店产品的基本要求是          、          、          、         。

3、“脏”存在的形态有            、            、            、            。

4、清洁卫生质量的感观标准中的“六净”是         、         、         、         、

           、        、

5、客房清扫的基本方法是            、            、            、            、

               、            。

6、摆台分为            和            两大类。

二、判断题（在正确的题的括号内打“√”，错误的打“×”，每题2分，计20分）

1、“绿色客房”不仅表规在客房的日常经营管理中，还体现在客房的外装修方面。(      )

2、为减少冰冷感觉，客房地面有铺地毯的趋势。(      )

3、标准间客房净面积不能小于12平方米。(      )

4、有单人间，套房和至少有5个房间的豪华套房是四星饭店。(      )

5、多功能清洁剂属中性清洁剂。(      )

6、消毒剂属酸性清洁剂。(      )

7、云台的大小一般无统一规格，但其高度为76厘米。(      )

8、客房的功能设计要使客房具备能满足客人生活的各种功能。(      )

9、“更衣”是指将工装穿戴整齐。(      )

10、服备员要在总台领取钥匙。(      )

三、简答题：（每天题5分，计25分）

1、客房清扫的顺序是什么？

2、客房的房态有几种？各是什么？

3、客房清扫的规定有哪些？

4、客房部为什么要配备房务工作车？

5、客房清扫前要做哪些准备工作？

四、论述题：

1、为什么说客房服务以“暗”的服务为主？（10分）

2、试述三星级饭店和四星级饭店在客房标准上的差异？（10分）

3、试述吸尘器的种类及使用保养方法。（10分）