餐厅卫生检查细则

1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

第1章 总则

第1条 为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制订本细则。

第2条 餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行检查和随机抽查两种形式。

第2章 餐厅整体环境的卫生要求

第3条 地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍、无油迹。

第4条 天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。

第5条 墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

第6条 门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

第7条 餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干净、无灰尘、无污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、无烟蒂；周围无脏物。

第8条 餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。

第9条 灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。空调出风口干净清洁，无灰尘。

第10条 灭火器材清洁光亮，无灰尘。

第11条 餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。

第12条 花架上无灰尘；花盆内无烟蒂，花盆盆垫内干净清洁、无污水污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。

第13条 餐厅空气清新、无异味。

第3章餐具、布件、服务用具的卫生标准

第14条 餐具、杯具等应经过严格消毒。

第15条 瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹，清洁完好，保持光亮。

第16条 银质餐具应保证无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮。

第17条 玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。

第18条 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。

第19条 服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。

第20条 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、无污变、无破损。

第21条 桌面调味品、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、无污迹，内装调料不少于2/3，调料不变质、不发霉、无沉淀。

第4章 家具设备的清洁标准

第22条 转台清洁，无脏痕、无油腻，转动灵活。

第23条 餐桌、餐椅等完好无损，不变形、不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。

第24条 备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。

第25条 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。

第26条 餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品。

第27条 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、无污渍。

第28条 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液。

第5章 备餐间、工作间的卫生要求

第29条 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，无异味、杂物，无裸露垃圾。

第30条 备餐柜干净整洁，所有物品均按定置管理规定摆放。

第31条 工作间内一切用具与物料整齐归档。

第32条 所有工作人员均安规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。

第33条 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。

餐厅厨房卫生管理制度                           http://www.6eat.com/DataStore/Show/169079

餐厅厨房卫生管理制度大全                   http://www.6eat.com/DataStore/Show/185218

餐厅厨房卫生管理规范                           http://www.6eat.com/DataStore/Show/136890