锅巴菜的卤子怎么做的

　　自制早点锅巴菜

　　其实是半自制的锅巴菜，因为锅巴是买的现成的，主要说一下制作过程吧

　　准备的主辅料：锅巴，大料两粒，葱，姜末，淀粉，鸡精，味精，植物油，芝麻油，酱油，香菜末，麻酱，胡椒粉，炸辣子，花椒油，盐

　　制过过程：

　　锅烧热，放植物油少许，放大料两粒，炸透

　　加入葱末姜末，姜末要多些

　　炝锅完成加水并烧开

　　等待水烧开备淀粉，加水，搅开淀粉

　　待锅内水烧开，加酱油，加入水淀粉，继续烧开，并加入胡椒粉少许，加盐。水淀粉加入时要点在开水的泡泡上，这样的制作可以使水淀粉均匀不起疙瘩

　　卤子烧开后，关火，加入鸡精味精少许，也可以不加，卤子已经制成，点点儿香油，锅巴是买来的，拍的有点虚

　　盛入碗中，抱歉，又拍虚了，然后加麻酱，炸辣子，花椒油，香菜末就可以吃了

　　啰嗦几句：

　　锅巴菜有荤素之分，现在一般都是素的，但过去我吃过卤子里加羊肉末的锅巴菜，很好吃滴，素的有加香干末的，如大福来的锅巴菜就是这种素的。

　　之所以我自制锅巴菜，主要原因是外面的锅巴菜，锅巴不大可靠，如自己做锅巴就更好了，但更主要的是外面的锅巴菜卤子找色儿不少都是用的糖色，这东西比较影响健康，若是在外面吃锅巴菜，卤子多少有点甜丝丝的，那就是放的糖色无疑了。

　　最后我个人感觉，锅巴菜的卤子没有姜就提不出味道来了。

　　以上这些供给为参考吧，祝大家吃的好，健健康康！呵呵

楼上回答的很好，，试试