谁教教我怎么做麻辣小龙虾？

本人在几个省吃过小龙虾的臭土，入味，口感大多不完善，自己研制的做法分享给大家。

主料：洗净抽肠的小龙虾2斤以上或大量。（可使用刷虾机）

配料：食用油2斤、剪断的干辣椒1斤、花椒20g、香叶、八角、生姜、黄瓜、小茴香，桂皮（可无）

调料：味精、盐、鸡精、糖、老酒、王首义十三香(可无)。

底料做法：先热锅，把油倒进锅，倒入辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮熬到油开始变红，辣椒变暗，香叶变黄。捞起可存储多用。

现在或将来：起锅热一部分底料，放入姜片、小茴香、入底料两倍的水（可用骨汤）。烧开了放入调料。然后倒入小龙虾，盖锅煮10-20分钟捞起可品尝。

由自己口味或区域喜好加调料。

　　佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段

　　佐料2：干辣椒、花椒、八角一个

　　步骤/方法：

　　1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜。

　　2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

　　3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。

　　4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。

　　5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。

　　6、倒入水，大概半锅即可。

　　7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

　　8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

　　注意事项:

　　首先将龙虾放入水池中，放些水让其吐会脏东西。

　　辣椒稍微剪碎些这些辣味会更快的出来小龙虾一定要烧熟了吃

　　如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。

　　原料：小龙虾

　　调料：青蒜、蒜头、小葱头、姜、香葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽

　　1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。

　　2.青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。

　　3.花椒一小把，干辣椒切段备用。

　　4.甜酱1勺。

　　5.锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

　　6.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

　　7.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。

　　8.至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

　　9.依次放入少许白酒炒匀。

　　10.再放入1勺半的盐一起翻炒。

　　11.放入一碗水约和龙虾齐平。

　　12.大火烧开。

　　13.转小火烧约三分之一汤汁。

　　14.再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。

　　15.最后大火收汁，盛起装盘即可。

　　小贴士：

　　甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。