问答｜酱爆菜品如何制作不油腻？

发布时间：2021-05-10 09:26 浏览量：26

爆就是将烫或炸过的断生原料，用旺火热油爆炒，再下入配料，烹入芡汁。爆菜的特点是脆嫩爽口，芡汁能包住原料。爆这一技法是为了突出主料的嫩、滑、爽、软，所以烹饪时间不可过长，最为重要的就是掌控火候。