餐厅经营管理资料 | 厨房管理

烹饪刀工技能训练方法

烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务，达到提高刀工技术动作水平，实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。

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烹饪基础知识

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。

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烹调技术基础知识

烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行初步熟处理。这些操作的技术性都很强，直接关系成菜的品质。

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快餐店食品安全管理制度

所有厨房工作人员应十分重视个人卫生，切实做到“三白、四勤、四不、四洗手”。“三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩。“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。

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幼儿园中心厨房管理制度

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某公司厨房管理制度

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西餐厨房各岗位职责说明

西餐副总厨主要职能：管理西餐厨房的运作并且督导热房、冷房，以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁，符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和冷、热自助餐食品的多样化。

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日韩厨房各岗位职责说明

日韩餐二级厨师主要职责：作好开餐前的一切准备，准备好需要的基本资料，油，调味料，汤，面条，泡菜，海鲜，肉类及家禽，奶制品。

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糕饼厨房各岗位职责说明

行政总厨职责范围：关系到厨房的出品、准备、展示和管理工作，与厨房管理员工协调所有厨房食品，以培训和管理每日咖啡厅、西餐厅、宴会、送餐部和中厨房所需的质量和数量

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刀工艺术及味觉美

中国饮食文化丰富的内容和悠久的历史是人类文明发展程度的重要标志之一。中国饮食它既是文化、又是科学、更是一种艺术。本文从审美的角度,来看待中国烹饪,阐述中国烹饪工艺中刀工的艺术。

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厨房员工行为规范

利于奉献，尽心、尽力、尽职，严格履行岗位职责。食品加工区内严禁吐痰，酒店范围不得随地吐痰，乱丢废弃物。员工上厕所前后必须洗手；工作时间内员工不得做与工作无关的行为,比如看报纸.玩手机等。

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厨房部卫生管理制度

事物使用和保存：1、保存事物要三隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离。2、雪柜（冷库）存放食物要整齐，分门别类；3、雪柜（冷库）每天要清理一次，柜门柜边要保持干净。

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