餐厅经营管理资料 | 厨房管理

菜点创新诀窍——四维空间突破与创新

随着消费者的需求越来越高，餐饮行业的竞争也越来越激烈，那么如何在竞争中打出品牌，带着这个问题许多餐饮企业也提出了自己的方案：以创新为企业兴旺的源泉，以质量为企业发展的生命，去顺应餐饮发展的市场规律

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菜单合理定价方法和策略

菜单定价是菜单计划和决策的一个重要课题，菜单的价格直接影响顾客的购买行为，并影响餐厅的营业额。菜单的价格高低还取决于菜品的成本结构和成本控制，因而菜单的定价直接影响餐饮企业的经济效益。由于餐饮菜品的价

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餐厅厨房的基本工具管理

餐厅工伤见得最多的就是：烫伤、烧伤及划伤，而造成这种现象的原因主要是操作者的违规操作。这样既影响了餐厅的正常工作程序，又带来经济的损失。如果餐厅里的每个岗位员工都不爱护公物、随意破坏或乱丢乱放，就会增

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如何做好餐厅的行政总厨及工作中的要求

作为餐厅的行政总厨，却不知道可以从哪方面去学习。要做好一个行政总厨，不仅要有高超的技术，还要懂得如何去建设团队、成本管理及创新菜品等要求。一个行政总厨可以说是一个餐厅后厨的灵魂人物，在后厨的管理中，行

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快餐业粉面工每日重点工作操作指引

近年，快餐业因为市场的需求已越来越受到投资者的喜欢。快餐业的快速拓展及壮大是标准化管理的主要因素之一。快餐业的标准化管理也成为快餐人孜孜不倦追求的目标。那么，对于快餐业最为普通的员工工作，管理者是否可

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餐饮企业厨师绩效考核管理方案

对于管理人员来讲，最为头疼就是绩效考核，对于绩效考核岗位来讲，其中最让人感到棘手的就是厨师岗位的绩效考核。厨师因为技术的不同，会出现非常多的等级，而且随着时间推移，其技术也会不断的发生变化，如果企业没

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餐饮业厨务高层领导岗位说明书大全

产品是餐厅的生命线，而厨务管理在餐厅管理中更是占着非常重要的作用。其中，餐饮业厨务高层领导的工作更是在餐厅经营中起着举足轻重的作用，那么，厨务管理中有哪些重要的岗位需要要规范?各厨务高层领导的职责、工

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餐厅后厨管理人员岗位职责

为什么有的餐厅员工有几百人，却显得一点都不混乱？员工对于自己什么时间应该做什么，且能自主有条不紊的开展工作，而有的餐厅才十几二十人，却总是乱成一团？不是上菜错了，就是上漏了单。这些都是内部管理乱造成的

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做好餐厅厨房管理的十大步骤

餐厅厨师长的主要工作职责，就是要在餐厅老板或总经理的领导下，全面负责餐厅厨房管理工作。这句话虽然简单，却包涵了太多的工作。如：原材料质量鉴别、下单掌控、人员管理与培养等等。现代的中式厨房，还是以技术管

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某餐饮企业厨房部管理制度及奖罚细则

制度是规范企业管理，促进企业发展的根本前提，很多企业的管理者还处在依靠行政手段对员工进行管理的阶段，即对员工的管理不是依据企业依法制定的内部规章制度来管理，而是依据领导人的个人意志来管理，依据行政手段

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后厨管理者必知的七二一分配法

餐饮一直是个备受抱怨、争议的行业，主要是因为工作时间的特殊性。常常是别人休息时，餐饮从业人员却还要紧张的忙碌，很少陪家人过节、过年，也甚少有时间陪家人在黄金档时间看电视、逛街。尽管如此，一天到晚还总觉

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厨房管理：如何合理用权与用人

厨房管理：如何合理用权与用人一个企业的生存发展，关键在于他的管理，只有严格科学的管理，才能保证企业的质量及正常的生产和工作。厨房管理，关键不是换人，而是换“脑筋”。一个餐厅或酒店的发展，没有稳定的员工

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