餐厅经营管理资料 | 厨房管理

浅议厨房承包

目前餐饮企业中的厨房承包制是传统的小生产包干制的延续，存在的问题较多，阻碍了中国烹饪向现代化方向的发展。为此，必须改革传统作坊式管理模式，使餐饮业走专业化管理公司的产业化发展之路。

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厨房承包全攻略之师徒篇

厨房承包给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊病，给企业带来了许多新的问题。为了趋利避害，为大家介绍这份厨房承包全攻略。

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厨房承包全攻略之协调篇

厨房承包给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊病，给企业带来了许多新的问题。为了趋利避害，为大家介绍这份厨房承包全攻略。

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厨房承包全攻略之猎头篇

厨房承包给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊病，给企业带来了许多新的问题。为了趋利避害，为大家介绍这份厨房承包全攻略。

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厨房承包全攻略之老板篇

厨房承包给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊病，给企业带来了许多新的问题。为了趋利避害，为大家介绍这份厨房承包全攻略。

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如何整鱼剔骨起肉

粤菜里以鱼肉为食材的菜式很多，这就需要将整鱼剔骨，起肉。今天小编就为大家介绍如何整鱼剔骨起肉。

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京菜菜谱大全

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。本资料是京菜菜谱大全，供各位厨师和烹饪爱好者参考借鉴。

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鲜海参新派烹调技法

水发海参的制作只是海参制作的一半。海参菜肴的难点其实是鲜参的制作。本资料介绍了鲜海参新派烹调技法，各位厨房不妨了解一下。

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水产品原料的初加工规范

水产品的种类很多，有鱼类、虾蟹类、软体贝类等，品种不同加工方法也有不同。本资料介绍了不同种类水产品原料的加工规范，可作为厨房员工培训资料。

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油酥面团工艺培训

油酥面团制品是指用面粉和油脂、水、辅料调制而成的面团制作而成的制品，主要包括层酥制品和单酥制品。本资料是一份油酥面团工艺培训课件，各位可以从中了解到油酥面团的做法。

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案例分析：如何管理二手厨房

当外聘总厨接手一家新店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，本资料就通过案例教大家如何管理二手厨房。

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降低厨房成本的有效措施

在经营成本不断上涨的时代，餐饮企业要维持盈利，除了要开源，还要掌握各种节流的方法。本资料介绍了降低厨房成本的有效措施，供参考。

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