你的问题就太多了

我只能说一下下面几点

　　1.首先要选好地址，如果地址已经定好了你就要分析下周围最可能的顾客来源了。如果是学校周围肯定是学生们多了，那你就要从装修上和菜单制作上抓住学生们的心理。举个例子吧，如果周围是中学，就应该简单便宜，如果是大学，就应该优雅浪漫，最好多安排些情侣雅座（比如用秋千做凳子之类的）。

　　2.选择员工很重要，小餐厅不需要太多的员工，一个大厨足够了，收银员最好找个**（爱美之心人皆有之），服务员一定要卫生，微笑。其实小餐厅老板也可以自己劳动的，这样可以节省好多成本。

　　3.食材的选择一定要慎之又慎，最好引进竞争机制，这样可以让你买到的菜又好又便宜。

　　4.卫生条件一定要搞好，别的什么都可以差点，但就我个人和我的朋友们而言，我们都喜欢进看起来干净卫生的餐厅。

　　5.然后就是在营销上一定要做足功夫，你要有前期广告，把客户吸引过来（比如发优惠券），你还得有其他策略把顾客稳定住，让他们成为你的常客（比如积分卡的发放），然后你一定要找些合作伙伴，这样可以为你们双方都带来更多的客户（比如和某网吧结成姊妹关系，凭借在一方的消费证明可以在另一方享受某种优惠）。

　　6.当然，做餐厅的你的饭一定要好吃而且价格一定要合理（符合主要客源的消费水平就好）。

　　我觉得你开的虽然是一家小餐厅，但是你一定要以大饭店的标准去要求自己，只有这样你才可以不断做强做大，最终成为真正的大饭店。

　　我暂时只想到这么多，真心希望可以帮到你，同时也衷心的祝愿你的餐厅越开越好，祝你早日发大财。