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上菜慢，怎么办？

经营管理浏览: 1次发布时间: 2010-10-10 10:10

最近餐厅老是遭到客人投诉上菜慢，怎么办?我们都是了保证菜品质量才能速度有点慢的。

回答者: 黄意林 2014-11-23 16:32

首先了解菜品结构是否合理，是否加工过程复杂的菜肴过多，调整菜品结构，多出加工时间快毛利的旺火菜，这种产品要求占菜品结构的50%，其次要求厨房标出每一道菜肴的制作时间，让点菜员合理搭配点菜

回答者: 匿名用户 2014-11-24 04:00

厨师*作标准、厨房管理规范、餐厅出菜流程以及厨师*作技能的提升。