1、是否根据出仓单（如酒，烟）和每天送菜/鱼的送货单来核算成本？ 
（1）一般购进货物时 
借：原材料 
贷：银行存款（或现金） 
（2）制作间领用菜、鱼肉等 
借：营业成本 
贷：原材料 

2、月末的盘点和成本核算是否无关系？ 
（1）凡是已出库的物品与成本核算有关。制作间领用的物品没有用完，剩余的米、面、调料等进行盘点，根据盘点表倒挤成本。 
（2）库房没有领用的物品盘点与成本核算无关。 

3、不明白何为倒推法？ 
倒挤成本是餐饮业规定的成本核算方法。 

4、收入记凭证时，用何做附件，用入库单/送货单吗？很多啊，尤其每天送货的单（菜/鱼）。有何方法，简单化，税局也认可？ 
（1）收入可以按每日收入结帐单或结帐单汇总表做附件。 
（2）入库单与购货物发票一起，作为采购入账的附件。 
借：原材料 
贷：现金（或银行存款） 

问题补充： 
请问买回来的碗/碟入库走何科目，出库走何科目 
1、购买的碗碟计入低值易耗品科目 
借：低值易耗品 
贷：现金（或银行存款） 
2、月末摊销时（可以一次摊销、五五摊销） 
借：营业费用 
贷：低值易耗品 


倒挤法核算成本，就是通过月末盘点库存，用本月成本=上月库存结存+本月入库库存-月末盘点库存 倒挤出来的, 是否是不用管出仓单？ 
一、倒挤成本方法的计算： 
消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点） 
二、成本计算过程： 
1、直接领用或直接采购时： 
借：营业成本 
贷：现金（或银行存款、原材料--库存） 　　 
2、月终，按*作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本： 
借：营业成本（红字） 
贷：原材料（红字） 
3、结转成本： 
饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点） 
借：本年利润 
贷：营业成本 
4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数 借：营业成本 
贷：原材料