1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性 ，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。

　　2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。

　　3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。

　　4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。

　　进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：

　　1．低*作技能及低人力成本；2. 高知名度及发展潜力；3. 成本稳定；4. 不易在家庭制作的菜；5. 低成本、好销路；6. 较高的利润率。

　　综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法

餐饮经营管理，实质上就是从餐饮店整体出发，不断促进餐饮店的各个方面在新的基础上达到新的平衡，实现餐饮店的良性循环。而要从全局来确切把握餐饮企业经营活动的总体概况，发现餐饮企业发展的薄弱环节，及时采取有效措施，使各要素在总体上取得最佳效果，是实现餐饮企业有效经营的关键。需要全面计算餐饮企业的各项经营指标。一般可从收益性、流动性、安全性、生产性和成长性5个方面进行分析。