一日督导流程

　　1、餐前督导。

　　即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

　　2、餐中督导。

　　检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、

　　环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；

　　卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否干净？

　　服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、

　　出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

　　人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？

　　关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

　　3、收市督导

　　处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

从大的方面讲，就是要协调分配好下面员工的工作 ，然后解决处理餐厅发生的各类事情

餐前的检查工作、餐中的巡查和投诉问题的处理、餐后的检查工作及与餐饮员工有效沟通是优秀餐饮店长的评价标准。