小型餐厅如何打造核心竞争力？-中国吃网

回答者: 如冰若水 2014-12-06 08:11

1、首先一般的小餐厅的环境不怎么样，那样需要的就是一个舒适的环境；

2、在就是餐厅菜品的质量和份量；

3、餐厅的服务要能跟上上菜的节奏；

4、茶水和凉菜的准备。

回答者: 爱无疆 2014-12-06 09:18

不知道您都采取了哪些措施呢？个人觉得小型餐厅的核心竞争力主要取决于餐厅菜肴的口味及服务。

回答者: 乐乐包包 2014-12-06 13:51

来学习的。

回答者: dfy2007 2014-12-06 13:59

小的餐厅需要用心经营，掌握灵活运营。。。从采购追求不变质的产品就是好的，拣些好的筐底以降低成本，人员可以一人多职制，特色很重要，主要是菜品，必须有一两道特色菜，走平价路线。。。坚持就会成功！

回答者: 华之峰 2014-12-06 15:56

问题：我的餐厅生意不是很好，利润也很微薄，每个月都差不多是保本，采取了很多措施都不起作用。那么像我们这类小型的餐馆应该如何创造顾客、留住顾客呢？小型餐馆的核心竞争力在哪里呢？

你好：针对你提出问题，就需要有针对性的去了解和掌握你餐厅的结构和情况，通过你的餐厅开业以来的经营时间把相关的数据进行分析，总结，提取出有价值的数据，通过整理然后规范。你可以试试以下的操作方法：

一：小店生意不错，说明业务量还可以，没有利润？这里就需要你核算一下，你的餐厅运营费用，租房成本，员工工资，产品毛利，客单价，桌单价，上客率，水电费用，低值消耗用品，你把你餐厅上几个月的数据整理出来，进行对比，或许可以找出漏洞。然后针对这个问题进行有效的解决。

二：如果你的餐厅人流量大，上坐率也可以，那没有营利的关键就在于：1）成本过高[浪费是否过大] 2）消费过低[产品定位和定价不成比例，单品毛利和产品静料率不成正比 3）财务管理，采购出纳不标准，账务漏洞。这三个方面你需要结合你的餐厅来进行查看并调整，或许能找到根本所在。

三：创造顾客和留住顾客：中小餐厅首先他的定位属于家庭消费为主，因此与周边商圈的消费人流，企业，办公楼，商业门脸等作好业务上的沟通，并有针对性的给予相应的身份价值回报，这样有助于消费者的回头率和稳定老客人；

小店在经营产品理需要创新，一个好的产品销售一个月或20天以上，针对季节的变化或特色菜的出鲜，店面可适当的调整产品，并每月定期的推出本餐厅的特色风味产品，以创新来吸引消费者的用餐往返度，并增中消费者对本餐厅的口碑交应，长时间的来稳定消费。当然在维护客人的方面企业可推出自已的一些VIP，会员卡，积分卡，换购卡，代金券，并推出老客人的生日回报，固定消费返点等多种适合于本身企业的营销手法，来稳定老客人。

四：针对这种中小型餐餐厅的核心竞争力：店大制度管流程管理，小店叫人制细管理，因此中小餐厅除了确何你餐厅经营的：产品，味道，价格，服务，环境以外，同时需要注意的就是：成本控制，采购管理，单品毛利核算，客户管理，老客人的稳定定位VIP管理。

小店看老板，大店看员工：因此做为自已的事业，所以需从细作起，从严管理，相信你的企业会有一个好的开始。/

回答者: imjims 2014-12-06 16:54

有特色的产品

回答者: 周强 2014-12-08 00:22

尊敬的刘总：

您好！非常感谢您的支持与信任！关于您咨询到的两个问题回复如下：

一、如何开发新顾客、留住老顾客？

留得住老客户，开发新客户是经营的根本。产品+客户+服务，才能产生效益，也是今后同行竞争、企业能够发展的关键。因此作为经营者能够有关注如何开发新顾客、留住老顾客的意识是值得赞扬的，但具体怎么做呢？无论是小型餐厅还是大型餐企，如果要发展壮大，不可避免的都需要从根本上去实现：

1、寻找新客户有一定的原则，不可盲目寻找

采用何种方法寻找新客户，要根据餐厅的具体情况确定，即根据具体的目标，客户群体锁定区域以及特定的产品或服务的特点去寻找新客户。在制定寻找新客户的方法时，应遵循下列原则：1、确定新客户的范围；2、量身定制；3、灵活选择途径；4、关注重点；5、随时寻找；6、循序渐进；7、建立客户档案

2、发现新客户的具体方法

寻找新客户首先应根据市场细分的情况，结合所经营项目的类别，确定各类经营项目的可能销售对象。其基本办法是：先从大处考虑，确定新客户较大的范围，然后再从这个范围中具体寻找。并结合自身餐厅的定位和产品特色分析可以满足哪个需求层次的消费者需要。

3、抓住顾客心理，针对性的宣传营销吸引顾客

每个餐厅都有对自身顾客群体的定位，以及产品的定位，那么作为经营者就必须结合这些定位，分析消费者的心理，小型餐厅一般针对的消费者比较大众化，饮食要物美价廉，环境也要想比其他同等餐厅要好，有一定的特色，服务周到，宣传到位，那么也就有消费者愿意到餐厅来尝试。

餐厅要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。

4、小餐厅要想做大规模，更需要留住老客户

1）老客户的直接消费不容低估；要考虑如何根据老顾客的消费针对老顾客推出一些特别的增值服务

2）必须明确这样的思想观点：失去老客户的连锁效应让你警惕，开发新客户的成本远远大于维护老客户的成本，因此要注重提升老顾客的满意度和忠诚度以留住老客户：

具体表现可以是：

1）通过主动为客户提供优质的服务提高客户的满意度

2）正确处理老顾客的抱怨，注重老顾客的建议，并虚心接受有助于留住客户

3）适当给老顾客关照也有助于提升满意度

4）让情感介入接触全过程，通过服务与沟通中的情感注入，善于察言观色，迅速从客户那儿获得强烈的反馈，适时注入感情，有针对性地开展推销说服工作

5）通过提供超值服务留住老客户。作为服务对象的客户，总是在消费过程中凭个人的满意度来评价企业所提供的服务质量，这当然会带有感情色彩。

二、如何打造小型餐厅的核心竞争力？

　　打造小型餐厅的核心竞争力，是很多餐企面临的问题，因为很多人存在观念上的偏差，以为小就不去注重，而实质上，餐厅都是由小到大的经营的，要想长远发展，拓展规模，避免从几个方面去提升竞争力：

第一关：技术关。

如果餐饮企业要过技术关，首先问问自己这样几个问题：企业有有没有特色主打产品？特是主打产品有没有核心技术诀窍？去处技术诀窍产品能否进行进行标准化操作？

第二关：管理关。

　作为小型餐厅在发展期间，更应该学会逐步的完善相关管理措施以及实现规范化管理，不要误认为规范化属于大型企业的事，否则无论如何都不会走出这样的发展怪圈。

　　第三关：品牌关。

品牌可以比作一个人，不但有迷人的外表，还要有服人的内涵品质。否则就不能称为品牌。餐饮企业品牌的发展要靠市场洞察能力和推广能力，目前大多数的企业都维持在王婆卖瓜，自卖自夸，或者维持在简单的业内竞争层面，而没有真正的关注消费者看重的是什么，因此必须要关注消费者心理和需求，逐步建立起品牌。

第四关：文化关。

　　企业最终的竞争本质还要落实在企业文化层面。千万不能小看企业文化，企业文化是支持企业长期发展的思想和动力源泉。而且企业文化都不依据个人意志而改变地存在着。一个企业的有没有适合发展的企业文化如一个民族是否有民族精神一样重要，企业兴衰命悬文化一线，千万马虎不得。必须早树立早影响员工，形成良好文化的同时，也能在客户心中建立起良好的形象。

回答者: 意林984 2014-12-08 02:05

小餐厅应该更容易与顾客之间建立一种人情关系。用人情化的服务来增加客户关系

回答者: 帅哥一个 2014-12-08 08:07

这么多网友回复了！总结下应该差不多了！

回答者: 匿名用户 2014-12-09 02:09

服务和菜品提升竟争力。

回答者: 匿名用户 2014-12-09 02:09

服务和菜品提升竟争力。

回答者: 匿名用户 2014-12-09 05:57

专家和华之峰朋友的回答都非常的不错，我在这里学习了。

回答者: 小伙子1 2014-12-09 08:42

综合下专家和峰哥的意见就OK了！

回答者: yanshanyue 2014-12-09 09:44

餐厅，无论大小首先要清楚周边的顾客群体的饮食习惯，改善产品的口味，以满足最主要顾客需求。成本上根据消费水平适当调整价格。小型餐厅的话，店子的卫生，和专修品位，也要跟上。现在餐饮竞争激烈，那就做到别人做不到才可以有发展壮大的机会~！

回答者: 匿名用户 2014-12-10 07:16

专家的回答就是不一样，全面、专业，可行性强，很好的回答，学习了！

回答者: 清明雨上 2014-12-10 07:28

支持华之峰的看法！

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