1、不要心里有负担，放心去处理，告诉顾客原因，把菜扯下。

2、如果实在推不掉，跟领导反映问题，可以适当的喝一杯

3、感觉好像你担心一样，不必担心的，荣辱不惊。

4、一般说没有发票了，实在拗不过的客人，就要跟人家。

1菜既然上到了桌上就没有撤下来的道理..如果不是很贵的话就当是感谢客人的光顾而赠送的,这样避免了上错菜的尴尬,顾客又有面子.

2既然是熟悉的客人,不妨直接告知客人上班时间不可以喝酒,这杯酒可以留着下班后一定喝.这样顾客也有台阶下.

3客人夸奖时...答谢就是了..批评时,认真倾听...如果批评是正确的,谢谢顾客指出了你的不足并会改进.批评的不对..就一个字...忍

4就说刚巧发票用完了,要不写个收据改天来换.80%的客人就此算了.