问题：　我是帮我舅问这个问题的，他现在有几个生意，其中一个是与别人合干的一家酒店，由于生意较多平时不能留在酒店参与管理，合伙人也是。面积比较大，员工也多。
　　但就是总丢酒啊，丢吃的之类的东西，每个月都损失很大一笔。我想问问各位谁有这方面的管理经验？通过怎样的层层关卡或者怎样的管理手法能杜绝这种情况？
　　其实吃的归大厨们管，丢就丢无所谓了，他们也吃不了多少，主要是酒，基本可以确定是服务员私下卖给客人的，但就是找不出来是谁（估计是串通好的）。就是这种情况。在这里请教了。

　你好：从你的问题来看，你的这家餐厅目前的管理上存在着很大的漏洞，要想改变这种情况，需要完整你目前餐厅的管理制度，和财务检查，盘存力度，同时安装监控等设备，有效的来杜绝和防范．

１）制度的完整，对于烟，酒类产品，应确定为吧台人员管理，可交由吧台的酒水员管理，同时建立每日销售报表，财务把出入库，销售和库存记录上账，这样就有能有效的杜绝吧台作假账或拿等行为．在下班的时候有酒水交接表，把不能锁进的烟酒物品交由夜值人员，第二天上班后在与进行交接，这样就有减少漏洞．

２）财务加大抽检力度，并定期，定时的对吧台的账务，财单进行核对，抽检．

３）在吧台，餐厅后门，厨房，前门，餐区，通道上安装必要的监控设备，有效的管理员工为，给员工自律的心理按示．

４）对于你说的厨房方面，同样的需要制定厨房的物品损益表，针对进货和销售进行单品核算，查看原料的使用情况和库存情况．对于贵重原料可由库房管理，当日报单申领，或定量申领，以减少厨房原材料的库存用量．

５）规范企业管理制度，并就员工吃，拿，卡，要等行为进行宣扬，树立员工的自律性和对店面的爱护．打造员工有主人公精神．并出台不记名投诉奖励制度，如某员工举保核实，按双倍给水奖励．等多种方法来让员工形成相互监督．

６）对于员工培训需加强，引导员工就对企业的爱护和对本工作的热爱，建立企业与个人的发展．没有企业就没有个人收入的共同思想，引导员工向企业靠拢，形成特有的企业文化．

　以上方法你可以尝试一下，如果运用得当，或许你所说的这些就会减少或消失！

我个人觉得

1、首先是约法三章：指定奖惩制度；

2、员工的基本道德操守培训；

3、平时的员工餐要做的相对要丰富点；

4、以及绩效考核。

培训服务员的意识，并制订相关管理制度。

第一：找一个值得信赖的人来帮你管理；第二：安装监视器

1、制定严厉管理制度

2、酒水专人负责

餐厅装监控器是很有必要的；实行专人管专项的制度，出了问题或者是少了就找负责人，这样负责人才会用心去管理；加强员工的培训也很重要。

管理相当不规范，不仅需要健全的体制，而且最好能在酒店内设置摄像头。