成本的控制能不管质量吗？餐饮业的四大环节决定于：采购，库管的验收质量把关；库存量的多少，*作员的合理运用，
第一：如果采购员购进的菜品质量不好，浪费会很大，成本会上升：
第二：库管的验收工作也是马虎不得要严加把握好质量关，成本才会得以控制；
第三：库存量是关键，库存量多，一时用不完时间久而会烂掉，要有计划性；
第四：*作员更重要合理化运用。