不管是轻托还是重托，*作时都应做到“平、稳、松”。所谓“平”就是托盘的各个*作环节中都要掌握好重心，托盘要摆平，防止汤汁外溢，而且，行走过程中，要保持盘平、肩平，两眼平视前，不能缩手缩脚，过于紧张。所谓“稳”就是装盘是合理摆放保持稳妥，重托时，擎托盘稳而不晃动，行走过程中，步稳不摇摆，穿越灵活，行走自如而不碰撞，给人以一种稳重踏实的感觉。所谓“松”就是动作表情要显得轻松，给人以胜任之感，做到面容不改，上身挺直，挥洒自如。

　　不管是轻托还是重托，*作时都应做到“平、稳、松”。所谓“平”就是托盘的各个*作环节中都要掌握好重心，托盘要摆平，防止汤汁外溢，而且，行走过程中，要保持盘平、肩平，两眼平视前，不能缩手缩脚，过于紧张。所谓“稳”就是装盘是合理摆放保持稳妥，重托时，擎托盘稳而不晃动，行走过程中，步稳不摇摆，穿越灵活，行走自如而不碰撞，给人以一种稳重踏实的感觉。所谓“松”就是动作表情要显得轻松，给人以胜任之感，做到面容不改，上身挺直，挥洒自如。

服务员*作托盘时，应要求如下：左手臂自然曲90度,掌心向上,五指分开,指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,平托与胸前,略低于胸部.