回锅肉的做法1：
　　材料：
　　连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
　　做法：
　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
　　2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
　　3、豆瓣、豆豉剁碎
　　4、青蒜拍碎，切段
　　5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
　　6、下豆瓣酱
　　7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
　　8、放入青蒜段炒至断生即可
　　我把肉片切得太小，所以炒出来缺少&ldquo*灯盏窝儿&rdquo*的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
　　蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
　　蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
　　回锅肉的做法2：
　　1.选肉要精：
　　要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
　　2.煮肉要调味：
　　清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
　　3.切肉要巧：
　　很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
　　4.配料要正当：
　　豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
　　5.煎熬要拿准火候：
　　掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称&ldquo*灯盏窝&rdquo*。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
　　回锅肉的做法3：
　　【回锅肉的原材料】
　　五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
　　【回锅肉的调味料】
　　花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
　　1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
　　2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
　　3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
　　4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
　　5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
　　6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
　　7：再加入豆瓣酱炒出红油。
　　8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
　　9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
　　【经验与感怀】
　　五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
　　煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
　　这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！

在百科的菜谱里也有相关的*作可以去看看，我有很多菜都是上那里头学的。