本人开饭店的，也许对你会有点帮助。
　　1：我店里的员工买菜是早上5点半，最好是自己买或亲戚。拣菜的阿姨3人，8点上班（洗完也是她们）。服务员9点半上班，其实也没什么事，因为桌椅第一天晚上已经收拾好了，来了就帮帮拣菜，拖拖地。厨师9点半上班，做切菜，改刀和有些食物烹炸成半成品等准备工作，别以为9点半早，有的时候10点多就上客了！
　　2：厨房卫生很重要，毕竟厨房卫生直接影响食物品质。有是不讲究的厨子刷锅水，下脚料都是乱扔的，垃圾桶及时倒，半桶就应该倒了。厨房的卫生要做到顾客进去不觉得脏就行！
　　3：这个问题关键看你的规模了，如果你是早中晚都做的话可以这样安排：早6点到下午2点一班，2点到4点休息，4点到10点一班。两班人一个星期轮流一次。因为早班辛苦。员工休息制度你自己定，但肯定不是双休。可以实行请假制度，就是规定每人一个月4天假，要休息提前请假，每天请假不超过2人，不休息的拿加班工资。
　　就这么点经验，希望能对你有帮助。

快餐店保证中午的11点至1点，下午的5点至6点关时的所有人员都在就好，至于其他时间人员少一点无所谓。

根据自己餐厅经营的特性，保证每个时间段都有人，特别是在顾客光临比较多的时间段要保证人员的充分！