我建议你在第一天开业之前，先把每样菜式都准备几份，不要太多，根据第一天的开业情况 ，大致总结下哪个菜式顾客更喜欢。然后，在餐店进入正轨话的时候，你就要在清晨多赶制这种菜式，备份，以免到时候手忙脚乱，如果你觉得早上起不来那么早，那么我建议你买份制冷机，以保菜式新鲜，当然备份只需备一天的量，不可超出日子。前堂传菜，你肯定要制作一份菜单，当客人来的时候，服务员走上前去把客人安顿好，并记录好客人要的菜（记录的纸用可以复印的那种，也就是开发票经常垫在第二页的那种蓝色复印纸，这样第一张交给前台记账、算账，第二张哪去厨房让厨师照着做。），待菜做好后端给客人。就万无一失了。

厨房出菜流程与厨房的操作有很大的关系，这个要与餐厅厨房的操作规程及规划有关。