我建议你在第一天开业之前，先把每样菜式都准备几份，不要太多，根据第一天的开业情况 ，大致总结下哪个菜式顾客更喜欢。然后，在餐店进入正轨话的时候，你就要在清晨多赶制这种菜式，备份，以免到时候手忙脚乱，如果你觉得早上起不来那么早，那么我建议你买份制冷机，以保菜式新鲜，当然备份只需备一天的量，不可超出日子。前堂传菜，你肯定要制作一份菜单，当客人来的时候，服务员走上前去把客人安顿好，并记录好客人要的菜（记录的纸用可以复印的那种，也就是开发票经常垫在第二页的那种蓝色复印纸，这样第一张交给前台记账、算账，第二张哪去厨房让厨师照着做。），待菜做好后端给客人。就万无一失了。

　　你的生意主要是被新开张的饭店影响了，所以应该针对对方的经营模式进行调整
　　首先应该去对方的店面去消费、体验，找出差异和对方的优缺点，以有针对性地进行调整
　　然后借助你们属于&ldquo*老店&rdquo*的优势，重点打老客户的牌子，比如针对政府单位客户可以考虑给予折扣或者消费积分奖励等形式，稳定和吸引重点客户
　　再就从菜式创新上下功夫，如果菜式、口味、特色有变化的话，相信也会给客人新感觉
　　另外就是员工稳定方面，因为已经靠近年底，一定要注意思想稳定。可以采取全员销售的形式，只要员工推销得力、能拉来客户消费，给予一定的奖励，相应也就提高了员工收入，相信会有帮助的

多出一些受欢迎的菜，做些促销

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增加顾客就餐率、做好成本控制。