现在是冬季，建议出颜色比较红，比较暖的菜品

不知道你是做什么菜系的，要结合餐厅情况，自己不知道出什么菜，可以去别人餐厅坐坐，或许会有新的发现

像一般的采购的原材料还要根据市场情况采购，现在原材料价格浮动比较大。下面介绍几种适合冬天的蔬菜给您采购，希望对你有帮助。

　　冬天绿叶蔬菜相对减少，那么冬天吃什么蔬菜好呢？冬天适合吃什么菜：可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B，特别是红心甘薯还含较多的胡萝卜素。
　　冬天吃什么菜，冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，是可以补充人体维生素需要的。

楼上的貌似说的是一个比较小的部分。在冬季不仅仅要考虑到如同楼上所说的而且还有考虑到，地域因素吧。

等候专家解答！

要是有这方面的资料就好了，可以去学习下！