* * * 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
 * * * 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
 * * * 附记：&ldquo*千滚豆腐万滚鱼&rdquo*，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
 * * * 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
 * * * 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
 * * * 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
 * * * 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

红烧鲫鱼的原料：鲫鱼一条；

　　红烧鲫鱼的配料：姜，蒜，青红辣椒适量。

　　红烧鲫鱼的做法：

　　1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝．用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟．

　　2、炒锅洗净，用姜擦一遍．坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎．

　　3、煎好一面翻另一面．

　　4、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒．

　　5、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅．

我的回答；

食材；鲫鱼500克

配料；葱。姜。蒜。香菜

调味料；醋15克。盐5克。糖5克。胡椒5克

做法；将活鱼去鳞去腮。鱼身两面斜划三刀到骨。洗净内脏及黑膜。

锅上火，用少许大油煸葱，姜至出味放醋加料酒，放半碗水放鱼，放上糖，胡椒倒少许海天生抽，调色至淡黄色，放盐调味，

放蒜炖十分钟慢火入味，起锅放香菜即可。