1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
　　2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）
　　要掌握："一看二听三问"的技巧。
　　（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
　　（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
　　（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
　　3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)
　　4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)
　　具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运 用，能使顾客满意的语言。
　　5.知识与技能。
　　(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
　　（2） 根据观察来判断宾客的要求。
　　（3） 掌握业务知识与技能。

这个点菜技巧我在中国吃网资料库里面有看到，希望能够帮助到你：《餐厅服务员点菜技巧》http://www.6eat.com/DataStore/Show/137547

除上述提及的相关技巧之外，最重要的就是善于挖掘消费者的潜在需求。

关键一点自己要细心就可以了。