直接成本：
　　1，菜的采购成本：
　　如果一盘菜的采购成本无法核算，就核算当月共采购了多少钱的菜。然后除以当月做出菜的盘数。
　　2,油盐酱醋等辅料的成本：
　　这么辅料当月采购成本除以菜的总盘数。
　　间接成本：
　　1，食堂除管理人员以外所有人员的工资+福利，包括摊销给她们买衣服等。
　　2，所有食堂发生的水电气费、租赁费等其他支出。
　　这些费用加总，除以菜的总盘数。