制作：
　　(1)将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。
　　(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。
　　(3)放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。
　　特点酸甜苦辣鲜，清热解毒。
　　材料﹕
　　苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精。
　　做法﹕
　　把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。
　　辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。
　　特点﹕
　　清凉香辣，微有苦味，爽口开胃。
　　诀窍﹕
　　用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。
　　2
　　将苦瓜切成片，用开水烫一下或用食盐腌一会，将苦味去除一半，可清炒，或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡，再切成丝，浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀，放半个小时再吃。