个人意见，你的餐厅时加盟的餐厅，总部很多都会支持的你，但是前提是你没有加盟不好的餐厅

　　1 ，服务员的话可以提前一个月，主要在培训的细节，很麻烦的，你可以找朋友给你介绍餐饮方面的经理来给你培训。一般可以上一颗星。培训期间补助员工一定费用。、
　　2。去总部培训的人员你可以用合同来解决，关键是培训完后的待遇，

确实是一个很大的问题哦！        坐等专家的建议！

问题：  我想开一家火锅店，时间大概是今年10月份，准备以加盟形式进入。现在离开店还有几个月时间，我想到几个不懂的事情，请朋友特别是有经验的朋友帮我解答。
　　1：我应该什么时间开始招聘员工？提前一个月，还是两个月？
　　2：开业前一个月，我要带7,8名员工去总部培训，但是我担心，培训完之后，他们万一离职怎么样。如何避免这种情况。
 

你好： 你所说的10月份是2010年，还是2011年？  时间上你需要确定明经确，这样才能作一个有流程和标准的开业计划。

针对你出的问题可以建议如下进行：

 1）关于员工招聘，招聘建议你从餐厅开始装修的时候就进行招工，可以在餐厅的门口吸引的地方挂出大的招工简介，同时结合你餐厅的装修推算出开业时间，一并进行简介，并餐厅的特色，风格，及员工岗位，待遇，等写下来，起到招工和对本餐厅的前期宣传作用。 前期招工以电话联系形式进行，统一规划到开业前一个月把全体员工集中进行培训。就可以了。

  提前一个月招工，开业前20天需全部到位进行集中培训，以达到开业的服务，产品，等效果。

2）开业前安排员工去培训，这个需要和员工沟通好，提前与培训的员工签约相关的劳动合同， 达成一至意见，以确保能工作一年以上，否则可以扣出培训费用等方式来稳定前期的经营或沟通。

  你经营的是加盟店，就可以让加盟店安排培训经理和前期把导人员来，以稳定餐厅的人员服务和经营管理。同时如果你培训的人员离职或不做了，你同时可以和总部保持联系，在人员离职后他可以可提供服务或人员，来稳定你餐厅的经营和管理。

对于人员的离职和稳定，一个好的管理体系和好的管理人员，能有效的减少员工流动！

您应该是初入餐饮行业吧？

看了专家解答觉得很好！

1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。
2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿)
3。要是可能，再来点烧烤。
4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！
5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。


另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》
目录：
第一章 怎样进行火锅市场的调查
第一节 对火锅市场的影响因素
第二节 火锅市场调查的切入点
第三节 对火锅市场的调查方法
第四节 火锅市场的划分与定位
第二章 火锅店的类型与经营方式的选择
第一节 火锅店的类型
第二节 火锅店的经营形式
第三章 火锅店的选址
第一节 火锅店选址的区域因素
第二节 火锅店选址的原则
第三节 火锅店的选址与布局
第四节 火锅店选的址的地量因素与方位
第五节 选址后的场所获取
第四章 火锅店的名称与设计
第一节 火锅店的名称与设计原则
第二节 火锅店的名称设计
第三节 火锅店的标记设计
第四节 火锅店的招牌
第五节 火锅店的形象
第六节 火锅品牌的推广与广告宣传
第五章 火锅店堂与厨房而局
第一节 火锅店的设计与装修
第二节 火锅店堂服力功能设计
第三节 厨房的设计与布局
第六章 火锅店的管理
第一节 火锅店的人才招聘与培训
第二节 火锅店的综合管理
第七章 火锅店的经营
第一节 掌握火锅经营之道
第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本
第三节 火锅店的成本与定价方法
第四节 火锅店的投资收益
第五节 火锅店的经营风险与对策
第八章 四川火锅的种类与制法
第一节 四川锅的分类
第二节 四川锅的制法
第九章 四川锅的创新方法
第一节 四川火锅的观念创新
第二节 四川火锅经营创新

介绍几种基本原汤的调制方法。
   （一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
     配方一：
   清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
     配方二：
     牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
     配方三：
     鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
   以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
   红汤的具体调制方法是：
     先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
     调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
     上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
     猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
   此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
   （二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
    “清汤火锅”清汤的熬制方法
     熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
   （1）吊汤
     原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
     鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
   1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
     2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
   （2）扫汤
     原料：
     鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
    制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
     2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。