数据是很庞大的,2010年算是餐饮业复苏的一年吧,2008年的金融危机过去了,今年的生意好像好起来了很多,要说这个发展趋势的话,我觉得应该在后厨管理和中央厨房上进行管理,因为现在国内的物价天天变化,我们要做的就是要把成本降下去了,不然的话,餐厅很难经营.

第二发展趋势肯定是在服务上体现出来,原材料上涨受影响最大丢失中低档餐厅,他们提供的很多都是实实在在的菜品,现在原材料上涨了,收到的压力比较大,反而一些高档的餐厅由于提供更多的增值服务,原材料影响不是很大,所以2011年的流行趋势应该往高档餐厅投资才行.

个人意见,大家不要批评,欢迎指导.

我做餐饮已经差不多10年了,看见很多餐厅在倒闭,很多餐厅也在开业,餐饮已经过去的暴利时代已经过去了

现在更多的是省一分钱就是赚一分钱,所以,在管理上,原材料上控制是非常重要的.

个人认为，会在管理上更加趋向于IT信息化管理，IT的应用，包括IT点菜终端的应用，经营管理信息的数字化采集，数据库营销系统，客户关系管理系统，甚至还包括餐饮的ERP管理系统，会大量的得到应用和普及，并产生很强大的作用

我也同意2011餐饮的流行趋势就是走上中高档餐厅趋势，并且，低档餐厅受到一定的冲击，但是大排档除外，另外，更多的餐饮开始做得更加细化，比如说重庆烤鱼，很多低成本创业的人更多会选择这种只做一种产品的餐厅。

随着乡村基的上市，很多餐饮连锁企业对上市也蠢蠢欲动，比如说最近话题不断的俏江南，所以，连锁企业虽然是一片红海，但是在2011年我觉得也会成为一种流行趋势。

        虽然从数据来看餐饮业很有潜力，但是要想在其中分到羹，不得不去正视一些现实存在的问题，餐饮业目前来说是有市场，但是在规范化发展方面还是有待完善的，不能只看眼前利益，需要去思考餐厅未来发展的潜力，企业一旦做大，那么无论是管理还是服务、理念各方面都是需要去提升的，没有单一的追求，而是并举。
        同时从另一个层面来讲，企业的发展需要的是结合市场，不同地区有不同的特性所在，结合市场需要才是正确的，企业要想发展好以上提到的各方面都应该去兼顾，而具体怎么去权衡重点方向，是需要结合各餐饮企业的实际情况去衡量的

人们对餐厅环境，餐厅卫生要求越来越高了，商务餐厅也很不错。

随着高物价的通胀显现，大宗农产片，主要原材料的上涨，餐饮行业的中小型实体店将面临重大的挑战。特色餐饮必然成为一个增长的亮点。

现在餐饮市场的竞争相当激烈，随着物价的上涨各中小型餐饮压力较大，倒闭的也较多。目前的人们都注重健康，营养，养生，快捷向这方面发展的较接近。

随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

11年的就不知道了  但是后面的发展主要是走环保经济型的！

营业操作电子化，成本核算精确化，前厅服务老龄化，商务餐厅生态化，平价餐厅特色化，快餐规模化.

2011餐饮发展走势，纵观整个行业，结合本地市场规律，我个人浅见如下：

一、随着人的消费习惯与需求的改变，2011年的老百姓将进一步想要吃得满意，吃得放心，吃得有面子，故简餐会保持一个旺盛的增长势头。

二、80后逐步进入主流社会，90后正在成长，他们的生活规律和习惯将带来新的餐饮机会，故便捷方便干净的快餐将会继续增长，同时外卖市场将迎来更大的市场份额，将会出来越来越多的宅急送品牌。

三、信息爆炸时代将带来各菜系各地方餐饮市场的进一步借鉴与熔合。

四、城市里能吃和可以放心吃的食物越来越越少，食物风险越来越大，故真正有特色、保证原汁原味原生态的农家乐将迎来新的增长。

五、随着农民的腰包越来越鼓胀，如果有识餐饮之士重视农村市场和农村婚寿宴甚至丧宴市场，在2011年也许会诞生一个新的餐饮业态。

我觉得无论方向怎么样，始终 的大方向是不会变的

那就是：味道、服务

　　中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势:

　　1、餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。

　　2、餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。

　　3、经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花。

　　4、服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将积极调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。

个人觉得2011年餐饮消费的趋势主要有三个方面：一是大众化餐饮消费是主流。不管是在沿海城市还是其他地区，大众化的消费群体都是占据消费力量的主流，这样的情况是不会改变的；二是绿色环保、养生消费理念更进一步，随着绿色环保的理念不断深入人心和人们对养生健康的不断渴求，这样消费理念会在今后被不断发掘；三是休闲消费成为餐饮消费时尚，休闲餐饮在近年来不断发展壮大，而且休闲餐饮更容易同其他的社会消费模式想结合，所以休闲餐饮必将成为今后餐饮消费的重要组成部分！

斯蒂芬啊哈哈

我认为通货膨胀依然会持续，所以餐饮依然大卖。

餐饮行业是日不落行业，个人认为应该还是大众消费为主流消费群体，其次为商务宴请，目前休闲餐饮也正走向商务化或半商务化，再次之应该属西式正餐，快餐

我认为11年的餐饮市场趋势会受经济的大环境的影响。经济与民生息息相连，11年我国经济增长是肯定的,但是居民消费能力不会见得有多大实质性增长，因为物价增长过快一直是困纅着我们的大问题，尽管国家一直在努力控制它。消费者的腰包没有真正鼓起来，相反压力越大了。无形中消费者的购买力会相对下降。从10年我公司旗下四家品牌酒店情况看：高端定位的品牌店受影响大，而定位偏低点，环境和出品也很不错的一个品牌店每天门庭暴满。根据情势我公司11年的发展重点放在：消费稍低环境时尚出品也不错的品牌店上 ，11年公司的扩张门店也只有这一品牌。

 据统计，每年中国仅新建饭店就达1500家以上，总投资4000多亿元。以北京市统计数据为例，2009年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。相关数据显示，目前餐饮企业近450万家，年零售额达15404亿元。估计到2010年底能够突破20000亿元，2010年马上就要结束了，新一年就要来到，随着全国大经济的不断发展，餐饮行业做为一个新的朝创企业，引领着更多的投资者和转行者，同时餐饮业竟争趋来激烈，从服务上，环境上，产品上，创新上，人才上，管理上，形式上，理念上，味道上，各式各样的形式正在新餐饮经济形式下形成，特色的餐饮是新时代的趋势。

我觉的1，这行业在2011会有一些企业倒闭

             2，新的盈利模式很关键

             3，大部分盈利会更低