用料：鲜活虾（1斤） 粗盐（大量、大颗粒） 花椒、葱白、红干辣（适量）
　　步骤：1、虾洗净后去筋；
　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）
　　3、捞出控干油备用；
　　4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；
　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
　　8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
　　9、关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟，即成
　　注意：
　　1）必须使用椒盐，味好美的就不错。
　　2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。
　　3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。
　　在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。
　　这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。
　　如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

鲜活基围虾：半斤 粗海盐：大量（颗粒较大的那种）

花椒：一把 葱白、碎干辣椒：适量
做法：

1。基围虾洗净后剪去须和胸足；

2。锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）

3。捞出控干油备用；

1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；

2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；