种办法就是自己收，但你连被员工吃钱也不好意思说，估计也不好意思说让你来收了，那就严格一点，首先是所有的点菜，必须写得清清楚楚，也就是你要了解你实际真正卖了多少，关于客人点菜的单据一定要留一联，你才可以对照此依据来清点营业额。这其中比较难的就是服务员是不是做到把每一份客人的点菜都写上去了，这一点建议可以以提成的方式解决，每个服务员的营业额和工资挂钩，可以到达多少营业额奖金多少，或则按百分比的奖励，这个看你自己的成本了，自己算一算，关键就是让员工有激情，游戏规则是你制定的，只要能够带动员工跟你的思路走，那些吃钱的现象不说没有了，至少也很难猖狂

问题： * 自己家开了个烧烤店兼营烧菜，是在一个店里 ，收钱不是在一起我们的钱老是被员工扣，不好意思说，因为都是自己家人，烧烤在外面隔着一块大玻璃，吧台在店的中间，还有外卖，能否提供餐厅收银员工作流程或者其他方法呢？

你好： 流程针以你目前的这种店面也不太适合，可以设地适合本店特色的经营模式收银。

1）建议增加收银机或收银系统。

2）开单[在单子上打上编号]并每日收银后核对票单。编号

3）前厅，厨房管理上要求见单出货，见票出品，控制流失。

4）厨房增加出品管理，出多少以票为准，毕餐与吧台核对，减少漏洞。

5）规定制度，并随时检查。并指定银员来收款。

附收银员流程，参考！

 *

 *

1、餐前 * 9：50 个人检查

整理好仪容仪表，无油、无皱准时参加点名和服从领导当天安排的工作

2、10：10 个人卫生区域

播放音乐，负责吧台区域卫生清理，无尘，无土，无发，无垃圾，配合前厅管理人员各项销售统计，汇报综合室，吧台备好发票和员工&mdash*&mdash*单时所需的物品，并检查电脑，以防收银系统出现故障。

3、餐中 11：30准时站位 正式营业 12：00~1：30配合协助

做好收银员本职岗位职责，站位，协助服务员输单，并做到准确无误，禁止其他人员入内，并积极配合酒水人员工作，配合服务员买单，做到真假币区分，不允许公款私吞，作弊现象发生，熟悉电脑操作，为服务员做支持配合工作，收钱找钱使用礼貌用语，面带微笑，精神充沛。

4、餐后1：30~2：30空闲和其他安排

比较空闲时，整理吧台的清理卫生，做到随手清洁，并熟练掌握上客率情况，以便查询及时汇报上来

5、餐后 * 2：30交接工作

 * * 校对现金和各项单据是否正确，做到帐款相符，并做营业收入报表，准备参加点名和收尾工作，关闭电源。

6、营业后 * 反馈信息

及时和领导沟通，汇报营业中出现的问题，并给予分析

 *