老板和厨师跳槽本身就是一对矛盾，而且没有有效的解决的办法，唯一的办法就是留住厨师，当然了，对于有意刁难老板的厨师则另当别论啦，不能一味的迁就。
但是，你提到的厨师另起炉灶仿照餐厅品牌，这个无法禁止，比如，一个厨师在你的店里研制出一道菜式，其佐料有八种， 那么他另起炉灶后，只要再加入一个或二个佐料，你就没有任何道理说他是在仿照你的品牌，即使你把原来的菜式申请了专利，也没有任何法律效应，这在法律上也无法认定的。除非他是不折不扣的照搬，但是前提是你已经申请了专利，否则没有任何办法。
另外，你提到的”同时如果开分店，如何做到菜式味道的一致？“的问题，是这样的，你必须在新店开张之前，让老厨师带出新厨师，当新店开业的时候，尽量把老厨师放到新店，因为新店开张打的是品牌，很多人是冲着老店的名气去的，很多人对于菜式的味道与老店是否一样，很敏感，因此，派老厨师到新店比较保险，顾客一看，连厨师都是老的，对于味道当然就放心啦！
然后，过度一段时间，再把新厨师派到新店，起到过渡的作用，既让老厨师觉得缺了自己不行，有成就感，还保持了新店的菜式与老店的一致。一举两得。

自己的菜品唯有不断的创新，这样别人是永远也无法复制的。

不断的创新，不断的改善！

问题：  作为老板不懂下厨，但菜式的创意来自老板，总厨把各特色菜式研制出来。如何避免总厨另起炉灶仿照餐厅品牌；同时如果开分店，如何做到菜式味道的一致？

 你好： 针对你提出的问题，实际上可分为二个部分来分解，一部分就是对于企业核心人员工管理，如何稳定员工，留住与企业成本和发展的核心员工，这样就有效的减少员工的流动，不会因为离开后而自已另开餐厅来与自已产生对立，这里可以与这种员工签定合同，并就餐厅年终营利作为对他们的奖历，这样促进员工与企业共同发展，减少流动！

   二部分就是要与核心员工签定保秘协议的劳动知识产权的归属权，如你的创意和思路而由技术制作出来的菜系，均属于餐厅的产权，任何个人不得出售和对外泄漏，这样树立员工正确的认识，减少本餐厅的核心产品外漏。 同时加大核心产品的资料管理等因素。

 对于技术信息的流失和对立，如果一个餐厅做好这二方面的管理，相信一定会减少自已给自已树竟争对手的可能性。

   对于餐厅如果增开分店，为了确保产品味道上的统一，可以增开配送中心，将菜式的核心料包，酱包，肉，菜配菜，造形，主料等进行提前加工分包进行配送，并就炒锅人员进行单品的量化管理，和操作流程管理，来控制分店产品与总店产品的统一性和标准性。 [配送的投资费用可能会高，但一但成功其发展速度就快]。

  希望对你开店有所帮助！

很赞同华之峰的回答，确实需要从人才的留用，忠诚度的培养，以及运用法律措施去保障