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如何管理后厨工作？

经营管理浏览: 1次发布时间: 2010-11-13 10:25

大家都知道厨房是餐厅核心部分，这里是生产部分，直接影响到餐厅的运营，但是目前很多厨师的素质都是比较差的，很不好管理，请问大家，面对素质比较差的厨师你有什么高招啊？

回答者: daling01 2014-12-27 03:43

1、多多关心他们的生活

2、对员工的素质，知识进行系统的培训

3、一些很差的厨师要尽快炒掉

回答者: 女巫的童话 2014-12-27 07:46

你可以去看下 http://www.6eat.com/DataStore/Show/136524 这个《后厨管理资料》

回答者: 匿名用户 2014-12-27 07:51

在厨房管理中，厨师长要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干；对于厨房较高层次的人员，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。

回答者: 爱无疆 2014-12-27 08:54

首先要明白这些厨师的素质差，到底差在哪里，是真实存在的，还是自己的偏见，如果实现不行，就直接开除。

回答者: 食神王 2015-01-01 14:20

你开店招人时会有试用期，素质不好的话应该能看出来的，素质不行可开出。菜品如人品