原料] 主料:牛腿肉25O克, 配料:土豆1OO克.生姜5克.葱白3克, 调料:盐5克.味精5克.清汤6OO克. 生油1O克.料酒5克. [制法] (1)土豆去皮切块.牛腿肉切成小方块.将牛腿 肉飞水去净血污. (2)锅置旺火上.下少许油.加姜.葱爆香.倒 入牛腿肉编香.洒入料酒.加清汤.土豆.调入盐 .味精后倒入碗中.上蒸笼蒸烂取出即成. [特点] 汤鲜甜可口.

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。