我是生活在海南本土人，从事厨师11年。现在来说说海南文昌鸡，目前热销港澳，东南亚地区.制作文昌鸡一定要选海南本土文昌鸡肉细味美。（实在没有就用农家一年多点的鸡）太老的鸡肉质太老。选鸡很重要，小脚，身圆，较矮，（长话短说）用钢桶加水，盐，胡椒粒（拍碎），小葱，姜(拍）。为了保证文昌鸡原味（本人不加鸡粉，味精）水烧开后10分钟，把整好型的鸡用钩子投入水中。上下提鸡使鸡体内温度和外面一致。然后放入桶中3分钟后在次提出鸡洗去黄衣。再次下桶煮（记得；水一定要满过鸡，水不能大开。小火浸15分钟离火浸5分钟）看鸡大小，成品，鸡肉肥美，骨髓带血。没时间打了，最后出来刷上香油。