一、餐饮服务知识训练

    l.熟记员工守则，背诵后考试；2.熟记服务员职责，背诵后考试；3.熟记大堂服务管理制度；4.熟记员工考勤细则；5.熟习掌握待客的一般程序；6.熟习了解待客的准备工作；7.熟习了解宴会的接待规格；8.熟习了解川菜的基本常识；9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10.熟习掌握顾客的消费心理。

    培训要求：（1）先学习熟记，后考试；（2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；（3）学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；（4）考核要记分。

    二、语言行为举止训练

    1.学习熟记待客的文明用语；2.学习询问顾客的方式；3.学习自我介绍的方式；4.学习介绍和推荐本酒店的方式；5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6.学讲普通话和掌握语言艺术；7.学习酒店接听电话的方式；8.学习美容、穿着知识；9.学习面部表情和表情方式；10.学习站立、行走、注视的方式；ll.学会一般场合的唱歌、跳舞；12.学会与顾客、同事进行思想交流。

    培训要求：（1）边学边示范；（2）学完后考试；（3）不要求很全，但要熟习要点。

    三、服务技能训练

    1.怎样迎接客人？2.怎样引导客人就位？3.怎样为客人沏茶？4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；5.怎样传菜、上菜？6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9.怎样为客人分菜？10.怎样为客人撤菜、换菜？11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？12.怎样撤台？13.怎样结帐？14.怎样为客人开机点歌？15.怎样欢送客人

    培训要求：（1）每条要专人讲解；（2）服务员作记录；（3）讲解人作示范；（4）按照讲解要点演习。

    四、经营公关训练

    1.怎样巧妙地将自己介绍给客人？2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？10.怎样对待顾客的不正当要求

    培训要求：同第四部分。

    五、卫生防疫、消防安全知识

    1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；2.学会掌握食品卫生要求及制度；3.学会餐具卫生保养知识和方法；4.学会就餐环境的清理保养知识；5.学会安全用电知识及故障处理方法；6.学会安全用火、防火知识及处理办法；7.学会外出安全防护知识；8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。

    培训要求：（1）熟习基本制度；（2）懂得处理、鉴别方法；（3）边讲解边示范。

    六、服务案例分析和操作训练

    1.写错了菜单或送错了菜怎么办

    2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？

    3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办

    4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？

新员工入职培训是一个企业录用的员工从局外人转变为企业人的过程，是员工从一个团体融入到另一个团体的过程，是员工逐渐熟悉、适应企业环境并开始初步规划职业生涯、定位自己的角色、开始发挥才能的过程。及时、规范、全面的新员工入职培训是企业人力资源管理中不可忽视的一个重要环节。

培训时间：一个月

培训地点：会议室、生产车间、部门办公室

培训目的：让新员工更好的了解公司的概况、企业文化，给新员工一种归属感，使新员工尽快的适应公司的需要，，尽快发挥新进员工的聪明才智，达成双方的相互认知和协调统一，实现共赢。

培训者：人力资源管理者、部门经理

培训方法：讲授法、车间实习、多媒体辅助培训、师徒制。

培训内容：

1、  公司的基本概况以及相关的规章制度；

2、  公司的用人机制，如公司如何对待员工，有哪些福利措施，为员工实现个人价值创造了哪些环境，个人在公司的发展前景等；

3、  公司发展过程中的重大事件，让大家更好的认识公司；

4、  公司的组织结构、发展规划、目标宗旨；

5、  公司的薪酬福利待遇；

6、  公司产品的种类，产品的生产工艺流程；

7、  公司企业文化的宣传；

8、  员工日常基本礼仪、行为规范，员工关系处理；

9、  新员工应聘岗位的岗位技能要求和工作日常事务；

10、          部门岗位的职责以及岗位技能知识培训。

培训流程：

企业文化知识培训                     车间实践培训               岗位技能培训

                         信息反馈与结果评价

新员工培训安排：

第一个星期主要在会议室进行上述1—9项内容的培训，让新员工更好的认识公司，以便更好的融入公司环境。除以上外还应包括一下几点：

1、  致新员工欢迎词；

2、  向老员工介绍新员工的到来；

3、  带领新员工到厂区参观，并向新员工介绍厂区的布置；

4、  解决新员工的住宿问题；

5、  给新员工发放学习用品；

6、  第一天应陪同新员工到公司餐厅吃第一顿午餐；

7、  进行一些新员工信息的收集。第二、三个星期让新员工在车间进行实践，这期间在各生产区域都要指派一名工人师傅带一名新员工进行学习实践。让新员工熟悉公司的产品的生产流程以及一些生产工艺细节问题，让新员工在车间找到一些有待改善的地方，然后每隔两天抽出半天时间

在会议室进行讨论，集思广益，并做好记录。培训者通过讨论来对每位新员工给予评价。

第四个星期让新员工在所应聘部门进行岗位技能培训，由各部门经理进行培训。主要对新员工进行岗位技能知识、岗位责任以及岗位日常事务的培训。让新员工熟悉工作环境以及一些工作规范等其他知识，以便于培训期结束后能尽快的开始工作。结束后由部门经理对新员工的一些信息以及评价反馈给人力资源部。

培训期结束后，由人力资源部对每位新员工进行评价。安排新员工入职，一个月后由人力资源管理人员组织新员工进行茶花会谈，发现一些问题并及时进行解决 。

在中国吃网资料库看过一份这样的资料，推荐给你，《企业新员工入职培训方案 》:http://www.6eat.com/DataStore/Show/136123

首先需要培训是企业文化内容，对企业环境的熟悉才是培训最开始要做好的，如果这项培训没有做好，后面的培训再好也没有用。同时还会引起员工的流失率越来越高。

怎么都回答了

我要说的是，一定要切合实际~

小伙子说的非常好！

　　随着饭店业的迅猛发展，饭店培训将发生重心转移，服务技术技艺的培训依然重要，但将更重视树立新观念和提高行为技巧，更加关注宾客与服务人员、管理人员和员工之间的相互作用，更强调如何使各种活动和行为达到能更好为宾客服务的水平。因此，在饭店新员工培训中必须遵循以下的基本原则：
1、与时俱进原则
饭店作为一个凭借各种硬件设施、通过软件服务使客人满意来获得经济收入的企业，为了不断迎合客人的需要，提高宾客的满意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潜在需求，引导客人的消费，需要从饭店建筑设计、装饰布置、设备设施配备、服务项目设立、服务理念、服务技能等方面进行创新。这就要求饭店在培训新员工时做到与时俱进，保证培训内容的前瞻性。
2、实事求是原则
即在培训过程中，无论是培训内容、形式、方法、进度等都应从新员工的实际情况出发，要适应其年龄特征、工作经历、岗位要求、现有的知识水平和服务技能等，使培训工作具有较强的针对性。
3、学以致用原则
培训所传授的知识、技能等应该是员工工作中急需了解和掌握的，学习以后能很快应用到工作实践中去。切忌空洞地讲理论，从概念到概念，而应紧密结合受训者的岗位需要和个人需要，从需要出发，理论联系实际，使培训内容具有较强的实用性。
4、全面评估原则
即根据培训宗旨、目标以及培训标准，运用科学的评估手段，对培训活动的全过程及其结果进行评价、鉴别和监督。通过评估，实事求是地评价培训的效果，肯定培训取得的成绩，发现存在问题。对新员工的培训要做到从开始学习到运用的全过程评估及对知识、技能和态度等方面的全面评估。培训的目的就是通过对员工在服务态度、专业知识和业务技能等方面的训练，提高他们的职业素质，提高饭店企业的的管理水平与服务质量，从而实现饭店经营管理的目标。因此针对新员工，应该依次从以下几方面进行培训：
(1)饭店基础知识培训
包括饭店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解。
(2)饭店礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。新员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
(3)饭店意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训新员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客、耳里有宾客、嘴里有宾客，时时刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。