关于您咨询的问题回复如下：
　　首先，影响出菜速度的因素有几个：第一，早上的准备工作是否到位，就如您所说的“有些菜是无法估算到”，针对这些无法预估的菜品，经过一年的开业，您有否对菜品的销售情况进行过汇总、分析，在哪个时间段，哪个季节哪种菜比较受欢迎，每天的最高销量可以达到多少？第二，就是厨师的技术及人员配备的问题，您提到菜单到厨房出不了菜，到底是厨师做不过来，技术不行的问题还是人员配备的问题，是否每个人厨师的工作都能达到饱和或者说是超负荷？
　　另外，关于影响出菜速度的问题，主要有以下几个方面：
　　1、顾客需求分布：这点很重要，要先了解客户大概的需求趋向，经过一定的时间统计和分析，经常点的菜原料就需要准备充分，而且必须在餐厅开市前准备好。
　　2、烹饪方法：自己的招牌菜可在烧，炖，蒸，凉菜上着手，开发创新。更需要注意的是服务员应该主推一些耗时比较短的菜，也就是说马上可以上桌的菜，我们不光要满足顾客需求，有时也应该引导顾客需求。
　　3、烹饪设备：若选用先进的烹饪设备能提高出菜速度，就如用蜂窝煤炉和天然气灶，当然天然气灶出菜更快。（需要注意的是你设备投入和产出比，自己的定位和菜品定价是否应该买更为先进的设备）。
　　4、厨房装修：好的厨房设备的位置摆放也对提高出菜速度有一定影响。不好的厨房设备的位置摆放使各个岗位忙乱，降低效率，好的厨房设备的位置摆放像工厂的一辆车生产一样，具有流线型的特点。
　　5、管理方面：厨房好的管理能提高效率，专业的分工和责任制能使厨房内各个人效率大大提高。专业的分工提高了熟练度，责任制让每个人用心做自己的事，这也需要一个好的厨师长协调各方面工作。
　　6、软件使用：在餐饮中有一些专业的软件，能使您在原料的准备，储存，财务，点菜上都能提高效率，这是餐饮业21世纪不容忽略的一点。
　　以上几点仅参考，具体情况需要调查后才能决定的。其实，不论是出菜的速度问题还是材料准备不足的问题，都必须要用事实说话，也就是说必须进行调查、汇总与分析，然后再根据自己实际存在的问题进行改善，研制一套符合自己企业发展的方案，进行开展实施。

专家分析的都很全面  ，  学习了！